۴ نشانهای که گوشت چرخکرده تازه است یا فاسد؟ نکاتی برای تشخیص گوشت خراب
گوشت چرخکرده ممکن است ماده اصلی همبرگر شما در آشپزخانه باشد، اما چگونه متوجه میشوید که گوشت چرخکرده شما خراب شده است؟ تغییرات در رنگ، بافت و بو، همراه با تاریخ انقضا میتوانند سرنخهایی را ارائه دهند.
گوشت چرخکرده معمولاً برای تهیه همبرگر، کوفته ، کتلت و همچنین کباب و بسیار از غذاهای خوشمزه استفاده میشود.
با این حال، از آنجایی که چرخ کردن گوشت سطح بیشتری از آن را در معرض هوا قرار میدهد، میکروارگانیسمهای فاسدکننده فضای بیشتری برای چسبیدن به آن دارند. بنابراین، سریعتر از استیک یا برشهای بزرگتر خراب میشود.
باکتریهای فاسدکننده و بیماریزا ممکن است هر دو بر گوشت چرخکرده تأثیر بگذارند. این باکتریها معمولاً مضر نیستند اما باعث میشوند که غذا کیفیت خود را از دست بدهد و بوی بد و طعم نامطبوعی پیدا کند.
از سوی دیگر، باکتریهای بیماریزا خطرناک هستند زیرا میتوانند منجر به مسمومیت غذایی شوند. علاوه بر این، فساد احتمال وجود آنها را در غذای شما افزایش میدهد. بنابراین، حتی اگر باکتریهای فاسدکننده شما را بیمار نکنند، همیشه باید گوشت چرخکرده فاسد را دور بریزید تا از مصرف میکروارگانیسمهای بیماریزا جلوگیری کنید.
بررسی رنگ
گوشت چرخکرده ممکن است به دلیل عوامل متعدد از جمله دما، نور، رشد میکروبی و قرار گرفتن در معرض اکسیژن تغییر رنگ دهد. گوشت چرخکرده تازه و خام باید به دلیل سطوح اکسیمیوگلوبین قرمز باشد - رنگدانهای که هنگام واکنش پروتئینی به نام میوگلوبین با اکسیژن تشکیل میشود. داخل گوشت چرخکرده خام ممکن است به دلیل عدم قرار گرفتن در معرض اکسیژن قهوهای مایل به خاکستری باشد. این نشان دهنده فساد نیست.
با این حال، اگر گوشت چرخکرده شما در خارج قهوهای یا خاکستری شده باشد، باید آن را دور بریزید، زیرا این نشان میدهد که شروع به پوسیدگی کرده است.
علاوه بر این، کپک میتواند گوشت چرخکرده پخته شده را خراب کند، بنابراین اگر متوجه لکههای کرکی آبی، خاکستری یا سبز شدید، باید بقایای غذا را دور بریزید.
بررسی بافت
راه دیگر برای بررسی گوشت چرخکرده، انجام یک تست لمسی است. گوشت چرخکرده تازه باید دارای قوام نسبتاً سفت باشد که هنگام فشار دادن از هم جدا میشود.
با این حال، بافت چسبناک یا لزج - چه پخته شده و چه خام - ممکن است نشان دهنده وجود باکتریهای فاسدکننده باشد. باید فوراً آن را دور بریزید.
برای جلوگیری از انتقال باکتری از یک سطح به سطح دیگر، پس از لمس گوشت خام دستهای خود را کاملاً بشویید.
انجام تست بویایی
این تست احتمالاً سادهترین و سریعترین راه برای تعیین اینکه آیا گوشت خراب شده است یا خیر میباشد. این روش برای گوشت چرخکرده خام و پخته اعمال میشود.
اگرچه بوی گوشت چرخکرده تازه تقریباً قابل درک نیست، اما گوشت فاسد بوی تند و گندیده دارد. هنگامی که خراب میشود، دیگر خوردن آن ایمن نیست.
بو به دلیل افزایش رشد باکتریهای فاسدکننده مانند لاکتوباسیلوس و سودوموناس تغییر میکند که ممکن است بر طعم نیز تأثیر بگذارد.
اگر بوی عجیبی متوجه نشدید اما همچنان علائم فساد را در رنگ یا بافت مشاهده میکنید، باز هم دور ریختن آن ایمنترین کار است، زیرا باکتریهای بیماریزا قابل بو کردن نیستند.
بررسی تاریخ انقضا
تاریخ فروش و تاریخ انقضا دستورالعملهای اضافی برای تعیین اینکه آیا گوشت چرخکرده شما خوب است یا خیر هستند.
تاریخ فروش به خرده فروش میگوید که یک محصول چقدر میتواند برای فروش نمایش داده شود. گوشت چرخکرده را میتوان تا ۲ روز پس از این تاریخ در یخچال نگهداری کرد و با خیال راحت مصرف کرد.
در همین حال، تاریخ انقضا به شما میگوید که محصول احتمالاً چه زمانی شروع به خراب شدن میکند. غذا قبل از این تاریخ بهترین طعم و کیفیت را خواهد داشت. نباید گوشت چرخکرده را پس از تاریخ انقضا مصرف کنید مگر اینکه منجمد شده باشد که میتواند تا ۴ ماه دوام بیاورد.
هنگام خرید گوشت چرخکرده حتما برچسب محصول را با دقت بخوانید.
عوارض جانبی خوردن گوشت فاسد شده
گوشت چرخکرده فاسد خوردن خطرناک است زیرا ممکن است حاوی باکتریهای بیماریزا باشد که مسئول بیماریهای غذایی هستند. علائم شامل تب، استفراغ، گرفتگی معده و اسهال - که ممکن است خونی باشد - است.
میکروارگانیسمهای بیماریزا در غذایی که در دمای اتاق قرار داده شده است به سرعت رشد میکنند و بیشتر احتمال دارد در غذای فاسد رخ دهند.
شایعترین باکتریهای مضر در گوشت چرخکرده سالمونلا و اشریشیا کلی تولیدکننده توکسین شیگا (STEC) هستند. برای از بین بردن این باکتریها و کاهش خطر مسمومیت غذایی، گوشت چرخکرده را کاملاً بپزید و از دماسنج گوشت برای تأیید اینکه دمای داخلی آن به ۱۶۰ درجه فارنهایت (۷۱ درجه سانتیگراد) رسیده است، استفاده کنید.
ایمنترین کار این است که هرگز گوشت چرخکرده خام یا فاسد نخورید.
نحوه نگهداری ایمن گوشت چرخکرده
روش نگهداری و ذخیره سازی مناسب برای جلوگیری از مسمومیت غذایی ناشی از گوشت چرخکرده در اینجا چند نکته ایمنی وجود دارد:
برای به حداقل رساندن زمانی که گوشت چرخکرده بدون یخچال باقی میماند، آن را آخرین بار خریداری کنید و مستقیماً از فروشگاه به خانه بروید.
بسته بندی سرد و در شرایط خوب را انتخاب کنید، بدون سوراخ یا خراش. رنگ و تاریخ انقضای گوشت را بررسی کنید.
گوشت خام را جداگانه در سبد خرید خود نگه دارید تا از آلودگی متقاطع یا گسترش باکتری به سایر اقلام غذایی جلوگیری کنید.
هنگامی که به خانه می رسید یا ظرف ۲ ساعت پس از خرید آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. مطمئن شوید که دمای یخچال زیر ۴۰ درجه فارنهایت (۴ درجه سانتیگراد) است.
برای جلوگیری از نشت آب گوشت آن را در یک کیسه در پایینترین قفسه نگه دارید.
گوشت را در یخچال برای حفظ سرما در حین یخ زدایی قرار دهید. هرگز آن را بیش از ۲ ساعت در دمای اتاق رها نکنید.
باقیمانده غذا را ظرف ۲ ساعت پس از پخت در یخچال قرار دهید و ظرف ۳-۴ روز مصرف کنید.
به یاد داشته باشید که پس از دست زدن به گوشت چرخکرده دستهای خود را کاملاً بشویید و فراموش نکنید که پیشخوان و وسایل آشپزخانه خود را تمیز کنید.
سوالات متداول
در زیر سوالات متداول در مورد گوشت چرخکرده آورده شده است.
گوشت چرخکرده بد چه بویی میدهد؟
گوشت چرخکرده فاسد بوی تند و گندیده خواهد داشت. گوشت چرخکرده که برای خوردن ایمن است معمولاً بوی کمی یا بدون بو است.
آیا ممکن است گوشت چرخکرده کمی بو بدهد اما تاریخ مصرف آن نگذشته باشد؟
همه گوشت چرخکرده بوی کمی از آهن دارد. گوشت چرخکرده نزدیک به تاریخ انقضا ممکن است بوی کمی قابل توجهتر داشته باشد اما هنوز برای خوردن ایمن است. با این حال، اگر محصول بوی قابل توجه و تندی داشته باشد، احتمالاً فاسد شده است و باید دور ریخته شود.
آیا پختن گوشت چرخکرده خاکستری مشکلی ندارد؟
هنگام بررسی بسته بندی گوشت چرخکرده، معمول است که قسمت بیرونی آن قرمز یا صورتی و قسمت داخلی آن خاکستری یا قهوهای باشد. این به دلیل کمبود اکسیژن در مرکز گوشت است.
با این حال، اگر گوشت چرخکرده در خارج خاکستری باشد، پختن و مصرف آن ناامن است و باید دور ریخته شود.
نتیجه گیری
گوشت چرخکرده بسیار محبوب اما بسیار فاسد شدنی است.
گوشت چرخکرده به دلیل سطح تماس بیشتری که با هوا دارد، نسبت به گوشتهای بزرگتر زودتر فاسد میشود. برای تشخیص فساد گوشت چرخکرده، بررسی تغییرات در رنگ، بو، و بافت آن از جمله راهکارهای موثر است. همچنین، توجه به تاریخ انقضا و رعایت نکات بهداشتی در نگهداری و استفاده از آن، خطر مسمومیت غذایی را به میزان زیادی کاهش میدهد.
مصرف گوشت چرخکردهای که علائم فساد دارد، میتواند منجر به عوارض جدیای مانند اسهال، استفراغ، و دردهای شکمی شود. بنابراین، برای حفظ سلامت خود و خانواده، بهتر است گوشت چرخکرده را قبل از استفاده به خوبی بررسی کرده تا از نابودی میکروبهای مضر اطمینان حاصل شود.
اگرچه باکتریهایی که باعث فساد گوشت میشوند معمولاً مضر نیستند، اما سایر میکروارگانیسمهای بیماریزا ممکن است هنگام خراب شدن آن تکثیر شوند. برای کاهش خطر بیماری، همیشه باید گوشت را کاملاً بپزید و از خوردن گوشت چرخکرده فاسد یا نپخته خودداری کنید.
- جیم فیت
- 1403/08/15
0 نظر