سیر سحرآمیز : آیا از فواید حیرت‌انگیز سیر سیاه خبر دارید؟

سیر سیاه سیر خامی است که افراد برای چندین هفته آن را در شرایط کنترل شده با دمای بالا و رطوبت بالا کهنه کرده اند. حبه های سیر در اثر واکنش میلارد قهوه ای و سپس سیاه می شوند.

سیر سیاه علاوه بر داشتن حبه‌های سیاه، طعم ملایم‌تر و قوام لطیف‌تر و چسبناک‌تری نسبت به سیر خام دارد.

سیر سیاه همچنین دارای تعدادی از فواید سلامتی است که ممکن است بیشتر از سیر خام باشد.

این مقاله 6 مورد از مزایای سلامتی بالقوه سیر سیاه را بررسی می کند.

1. حاوی آنتی اکسیدان های بیشتری است

روند پیری باعث می شود سیر سیاه نسبت به سیر خام آنتی اکسیدان بیشتری داشته باشد.

این تا حدی به این دلیل است که آلیسین، ترکیبی که بوی تند سیر را در هنگام له شدن می دهد، با پیر شدن سیر سیاه به ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند آلکالوئیدها و فلاونوئیدها تبدیل می شود.

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که به محافظت از سلول های شما در برابر آسیب اکسیداتیو کمک می کنند، که در غیر این صورت ممکن است منجر به بیماری های مختلف شود. مردم بیشتر آنتی اکسیدان ها را از طریق غذاهای گیاهی از جمله سیر مصرف می کنند.

یک مطالعه در سال 2014 نشان داد که کل فعالیت آنتی اکسیدانی سیر سیاه در طول پیری به طور قابل توجهی افزایش یافته است. در این مطالعه، سیر در 21 روز پیری به اوج محتوای آنتی اکسیدانی خود رسید.

خلاصه
در نتیجه روند پیری، سیر سیاه حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به سیر خام است. آنتی اکسیدان ها اثرات محافظتی در برابر آسیب سلولی و بیماری دارند.

2. ممکن است به تنظیم قند خون کمک کند

قند خون بالا کنترل نشده در افراد مبتلا به دیابت می تواند خطر عوارضی از جمله آسیب کلیوی، عفونت و بیماری قلبی را افزایش دهد.

در مطالعه‌ای در سال 2019 روی موش‌هایی که از رژیم غذایی سرشار از چربی و قند استفاده کردند، درمان با عصاره سیر سیاه منجر به بهبود متابولیک مانند کاهش کلسترول، کاهش التهاب و تنظیم اشتها شد.

یک مطالعه قدیمی‌تر در سال 2009 روی موش‌های دیابتی نشان داد که سیر سیاه کهنه‌شده نسبت به سیر تازه باعث افزایش فعالیت آنتی‌اکسیدانی می‌شود. نویسندگان به این نتیجه رسیدند که سیر سیاه کهنه شده به دلیل خواص آنتی اکسیدانی می تواند به پیشگیری از عوارض دیابت کمک کند.

در یک مطالعه حیوانی دیگر در سال 2019، محققان به موش‌ها رژیم غذایی پرچرب دادند. موش‌هایی که سیر سیاه مصرف می‌کردند در مقایسه با موش‌هایی که سیر سیاه مصرف نمی‌کردند به میزان قابل‌توجهی سطوح گلوکز و انسولین کمتری را در خون خود تجربه کردند.

توجه به این نکته مهم است که برخی از این نتایج حاصل از مطالعات حیوانی است و دانشمندان باید مطالعات بیشتری در مورد اثرات سیر سیاه بر دیابت و سطح قند خون در انسان انجام دهند.

خلاصه
مطالعات نشان داده اند که سیر سیاه ممکن است به تنظیم قند خون، کاهش خطر ابتلا به دیابت بارداری و حتی جلوگیری از آسیب دیابت کنترل نشده کمک کند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این اثرات در انسان انجام دهند.

3. ممکن است خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

مطالعات روی حیوانات نشان داده است که سیر سیاه ممکن است شاخص های بیماری قلبی، از جمله سطوح کلسترول تام، LDL (کلسترول بد) و تری گلیسیرید را در خون کاهش دهد. همچنین ممکن است کلسترول HDL (خوب) را افزایش دهد.

یک مطالعه حیوانی، اثرات سیر خام و سیاه را در موش‌هایی که از آسیب قلبی ناشی از ایسکمی - فقدان جریان خون به قلب - بهبود می‌یابند، مقایسه کرد.

محققان دریافتند که سیر خام و سیاه به باز کردن گردش خون برای محافظت از قلب در برابر آسیب کمک می کند.

مطالعه حیوانی دیگری نشان داد که عصاره سیر سیاه به کاهش کل چربی خون، تری گلیسیرید و کلسترول تام در موش هایی که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه شده بودند، کمک کرد. سطوح بالا از این معمولا نشان دهنده افزایش خطر بیماری قلبی است.

در همان مطالعه حیوانی، سیر سیاه سطوح بالای تری گلیسیرید و کلسترول را کاهش داد و خطر بیماری قلبی را کاهش داد.

یک مطالعه متفاوت به 60 فرد مبتلا به کلسترول بالا به مدت 12 هفته روزانه 6 گرم عصاره سیر سیاه کهنه شده یا دارونما دریافت کرد. سیر سیاه کلسترول HDL (خوب) را افزایش داد و نشانگرهای بالقوه بیماری قلبی را کاهش داد. با این حال، هیچ تفاوتی در تری گلیسیرید، LDL، یا کلسترول تام بین گروه ها وجود نداشت.

یک مطالعه به شرکت کنندگان مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب روزانه 20 گرم عصاره سیر سیاه را به مدت 6 ماه داد. کسانی که آن را مصرف کردند، سطوح آنتی اکسیدانی بیشتری را تجربه کردند و شاخص های سلامت قلب را در مقایسه با کسانی که دارونما مصرف کردند، بهبود یافتند.

اگرچه تحقیقات حیوانی نشان می دهد که سیر سیاه ممکن است به کاهش برخی از نشانگرهای بیماری قلبی کمک کند، مطالعات انسانی متناقض هستند.

خلاصه
سیر سیاه ممکن است به کاهش برخی از نشانگرهای بیماری قلبی مانند تری گلیسیرید و LDL (کلسترول بد) کمک کند. همچنین ممکن است برای برخی افراد کلسترول HDL (خوب) را افزایش دهد.

4. ترکیبات موجود در سیر سیاه ممکن است از سلامت مغز محافظت کند

سیر سیاه ممکن است به جلوگیری از التهاب کمک کند که می تواند حافظه را مختل کند و عملکرد مغز را در طول زمان بدتر کند.

دانشمندان پیشنهاد کرده اند که التهاب سیستم عصبی ممکن است در ایجاد بیماری آلزایمر نقش داشته باشد.

یک مطالعه روی موش ها نشان داد که سیر سیاه می تواند التهاب مغز ناشی از بتا آمیلوئید را کاهش دهد و حتی حافظه کوتاه مدت را بهبود بخشد.

در مطالعه دیگری، محققان استرس اکسیداتیو را در مغز موش‌ها ایجاد کردند. دادن عصاره سیر سیاه به موش ها از ایجاد اختلال در حافظه این استرس اکسیداتیو جلوگیری کرد.

خلاصه
سیر سیاه ممکن است حاوی ترکیباتی باشد که به محافظت از مغز در برابر از دست دادن حافظه و بیماری های دژنراتیو مانند آلزایمر کمک می کند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این اثرات بالقوه در انسان انجام دهند.

5. ممکن است خواص ضد سرطانی داشته باشد

چندین مطالعه حاکی از تأثیر مثبت سیر سیاه در مبارزه با سلول های سرطانی است.

در یک مطالعه لوله آزمایش در خون 21 داوطلب، عصاره سیر سیاه فعالیت های تحریک کننده ایمنی، آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی قوی تری نسبت به عصاره سیر خام نشان داد.

در واقع، محققان دریافتند که محلول عصاره سیر سیاه در عرض 72 ساعت برای سلول های سرطانی ریه، سینه، معده و کبد سمی است.

یک مطالعه انسانی در سال 2006 نشان داد که عصاره سیر کهنه (AGE) ممکن است اثر سرکوب‌کننده‌ای بر سلول‌های سرطان روده بزرگ داشته باشد.

با این حال، سایر مطالعات انسانی قدیمی‌تر این را پیدا نکردند، محققان دریافتند که AGE تفاوت قابل‌توجهی در کیفیت زندگی بیماران سرطانی ایجاد نمی‌کند، اگرچه در برخی موارد تعداد و فعالیت سلول‌های کشنده طبیعی (NK) تا حدی بهبود یافته است.

این تحقیق مقدماتی است و دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد خواص بالقوه سیر سیاه در مبارزه با سرطان انجام دهند.

خلاصه
سیر سیاه برخی از اثرات بالقوه مبارزه با سرطان را در مطالعات لوله آزمایش نشان داده است، اما تحقیقات بیشتری برای تایید اینکه آیا می تواند به طور موثر به مبارزه با سرطان در انسان کمک کند، مورد نیاز است.

6. سیر سیاه ممکن است به محافظت از کبد شما کمک کند

سیر سیاه ممکن است به محافظت از کبد در برابر آسیب های ناشی از قرار گرفتن مداوم آن در معرض مواد شیمیایی، داروها، الکل و میکروب ها کمک کند.

مطالعات موش نشان داده است که سیر سیاه در صورت آسیب کبدی اثرات محافظتی دارد و از آسیب بیشتر کبد جلوگیری می کند.

سیر سیاه ممکن است در شرایط مزمن تر نیز مفید باشد. به عنوان مثال، یک مطالعه حیوانی نشان داد که سیر سیاه عملکرد کبد را در مورد آسیب مزمن کبدی ناشی از الکل، احتمالاً از طریق فعالیت آنتی اکسیدانی آن، بهبود می بخشد.

مطالعه دیگری بر روی موش‌های چاق که از رژیم غذایی پرچرب تغذیه می‌شدند نشان داد که سیر سیاه کهنه‌شده باعث کاهش ALT و AST، دو ماده شیمیایی در خون می‌شود که نشان‌دهنده آسیب کبدی است.

خلاصه
سیر سیاه ممکن است یک اثر پیشگیرانه بر روی کبد داشته باشد و از آن در برابر آسیب هایی که می تواند ناشی از آسیب، قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی روزانه یا حتی مصرف مزمن الکل باشد، محافظت می کند.

مضرات بالقوه سیر سیاه

به نظر نمی رسد سیر خام و سیاه عوارض جانبی عمده ای داشته باشند. با این حال، سیر خام چند جنبه منفی دارد که سیر سیاه نیز ممکن است آنها را داشته باشد.

خوردن سیر خام در مقادیر زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل، افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند نیز ممکن است بخواهند از سیر سیاه در مقادیر زیاد اجتناب کنند.

با این حال، یک مطالعه اثرات عصاره سیر کهنه شده را بر لخته شدن خون در میان افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کردند مورد بررسی قرار داد و دریافت که هیچ خطر جدی ندارد.

با این حال، بهتر است با یک متخصص مراقبت های بهداشتی صحبت کنید تا تعیین کنید که آیا سیر سیاه برای شما بی خطر و مناسب است یا خیر.

علاوه بر این، افرادی که پس از مصرف سیر خام دچار واکنش آلرژیک می شوند، باید از سیر سیاه خودداری کنند.

خلاصه
اگر به سیر خام حساسیت دارید از سیر سیاه خودداری کنید. همچنین اگر از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنید، ممکن است بخواهید از مصرف آن در مقادیر زیاد اجتناب کنید.

چگونه آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید

در حالی که ممکن است با سیر خام بیشتر آشنا باشید، سیر سیاه می تواند یک افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی شما باشد.

طعم شیرین و قوام ژلاتینی آن به خوبی با غذاهای زیادی سازگار است.

در اینجا چند روش برای استفاده از سیر سیاه آورده شده است:

• آن را با سس سویا اضافه کنید تا سرخی خوش طعمی درست شود.
• از آن برای چاشنی سوپ استفاده کنید.
• آن را به صورت دیپ پنیر یا پنیر خامه ای له کنید.
• آن را با سس مایونز یا هوموس مخلوط کنید.
• سیر سیاه را نازک برش دهید و به سالاد یا غذاهای پاستا اضافه کنید.
• از آنها به عنوان رویه برای پیتزا استفاده کنید.
• آنها را با روغن زیتون مخلوط کنید تا یک سس سالاد ساده درست کنید.

همچنین ممکن است متوجه شوید که از خوردن سیر سیاه به تنهایی لذت می برید، زیرا ملایم تر از سیر خام است.

خلاصه
سیر سیاه طعم ملایم تر و شیرین تری نسبت به سیر خام دارد. می توانید آن را به پاستا، سوپ یا سیب زمینی سرخ شده اضافه کنید. آن را با روغن مخلوط کنید؛ یا آن را در دیپ و سس مخلوط کنید.

خلاصه مطالب

سیر سیاه سیر خامی است که برای چندین هفته در شرایط کنترل شده کهنه شده است. این باعث تغییر رنگ و طعم آن می شود.

این فرآیند همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی سیر را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. در واقع، آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه احتمالاً دلیل فواید بالقوه آن برای قلب، کبد، قند خون و مغز و همچنین خواص ضد سرطانی آن است.

به نظر نمی رسد سیر سیاه عوارض جانبی عمده ای داشته باشد، اما اگر از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنید یا به سیر حساسیت دارید، باید از مصرف مقادیر زیاد آن اجتناب کنید.