تخم اردک در مقابل تخم مرغ: ارزش غذایی، خواص و موارد دیگر

تخم مرغ منبع مغذی و مقرون به صرفه ای از پروتئین است که انسان ها میلیون ها سال است که از آن استفاده می کنند.

رایج ترین نوع تخم مصرفی تخم مرغ است. با این حال، بسیاری از انواع دیگر تخم پرندگان نیز می توانند خورده شوند، از جمله تخم اردک، بلدرچین، بوقلمون و غاز.

تخم اردک جزء اصلی غذاهای آسیایی است، اگرچه اخیراً در سایر نقاط جهان محبوبیت پیدا کرده است.

ممکن است آنها را در خواربارفروشی، بازار محلی خود یا در منوهای رستوران دیده باشید.

این مقاله تفاوت بین تخم اردک و تخم مرغ را توضیح می دهد و مشخصات غذایی هر کدام را با هم مقایسه می کند. همچنین برخی از مزایای کلی و مضرات احتمالی خوردن تخم مرغ را بررسی می کند.

تفاوت های اساسی

به طور کلی، تخم اردک و مرغ کاملاً شبیه هستند.

با این حال، چند ویژگی خاص وجود دارد که این دو را از هم متمایز می کند.

ظاهر

قابل توجه ترین تفاوت در ظاهر فیزیکی اندازه تخم ها است.

یک تخم اردک می تواند 50 تا 100 درصد بزرگتر از یک تخم مرغ متوسط باشد. بنابراین، خوردن یک تخم اردک مانند خوردن یک و نیم یا دو تخم مرغ است.

مانند تخم مرغ، رنگ تخم اردک بر اساس نژاد و رژیم غذایی اردک، محیطی که در آن پرورش یافته و ژنتیک آن متفاوت است.

بسیاری از تخم های اردک دارای پوسته سفید هستند، اما در سایه های خاکستری کم رنگ، سبز، سیاه و آبی نیز وجود دارند.

زرده ها هم از نظر اندازه و هم از نظر رنگ متفاوت هستند. در حالی که زرده تخم مرغ معمولا زرد کم رنگ یا روشن است، زرده تخم اردک نارنجی و طلایی رنگ است. علاوه بر این زرده تخم اردک به نظر می‌رسد که دارای تراکم بیشتری نسبت به زرده تخم مرغ است و به وضوح برجسته‌تر است

همچنین زرده تخم اردک بزرگتر است، به این دلیل که تخم اردک به طور کلی بزرگتر از تخم مرغ است.

طعم

زرده برجسته تر تخم اردک نه تنها پررنگ به نظر می رسد، بلکه برخی از مردم فکر می کنند که به تخم طعم غنی تری نیز می دهد. مردم اغلب زرده تخم اردک را کرمی تر از زرده تخم مرغ توصیف می کنند.

به طور کلی، طعم تخم اردک و تخم مرغ مشابه است، اما طعم تخم اردک ممکن است متمایزتر و قوی‌تر باشد.

خلاصه
تخم اردک 50 تا 100 درصد بزرگتر از تخم مرغ است. آنها همچنین زرده نارنجی تیره ای دارند که اغلب مردم می گویند بسیار غنی تر و خامه تر از زرده تخم مرغ است.

مقایسه ارزش غذایی

تخم اردک و تخم مرغ هر دو دارای ارزش غذایی چشمگیری هستند.

نمودار مقایسه زیر قابل توجه ترین مواد مغذی را در هر کدام نشان می دهد.

در اینجا ارزش غذایی برای 100 گرم تخم مرغ و تخم اردک پخته شده آمده است :

به طور کلی، تخم مرغ کربوهیدرات و فیبر کمی دارد اما منبع غنی پروتئین و منبع خوبی از چربی است. آنها همچنین مملو از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی، به ویژه کولین، ریبوفلاوین، سلنیوم، ویتامین A و ویتامین B12 هستند.

اگرچه هر دو نوع تخم مغذی هستند، اما تخم اردک حاوی مقادیر بیشتری از برخی مواد مغذی ، از جمله فولات، آهن و ویتامین B12 است.

تخم اردک حاوی 168 درصد از DV برای ویتامین B12 است. بدن شما برای کارهای خاصی مانند ساخت DNA و گلبول های قرمز جدید به ویتامین B12 نیاز دارد.

با این حال، سفیده تخم مرغ نسبت به سفیده تخم اردک حاوی مقادیر بیشتری از پروتئین هایی مانند اووالبومین، کنالبومین و لیزوزیم است. دانشمندان معتقدند این پروتئین ها و سایر پروتئین های موجود در تخم مرغ دارای خواص ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و مهارکننده سرطان هستند.

برخی افراد به اشتباه معتقدند که فقط سفیده تخم مرغ حاوی پروتئین است. با این حال، زرده ها در واقع مملو از پروتئین هستند، اگرچه مقدار آن کمی کمتر از سفیده است.

هم سفیده و هم زرده تخم اردک و مرغ سرشار از پپتیدهای زیست فعال مفید هستند. این پپتیدها ذرات پروتئینی هستند که ممکن است سلامت انسان را ارتقا دهند.

خلاصه
تخم اردک و تخم مرغ هر دو مملو از پروتئین، چربی، ویتامین ها، مواد معدنی، آنتی اکسیدان ها و پپتیدهای زیست فعال هستند که به طرق متعددی به سلامت انسان کمک می کنند.

خواص تخم اردک و تخم مرغ

با توجه به اینکه تخم اردک و تخم مرغ حاوی مقادیر زیادی از مواد مغذی ارتقاء دهنده سلامتی هستند، مصرف این دو نوع تخم می‌تواند بهبود سلامتی را فراهم کند.

در ادامه، برخی از خواص خاص هر دو نوع تخم آورده شده است:

ممکن است از کمبود ویتامین D جلوگیری کند

تخم اردک و تخم مرغ حاوی مقادیر مشابهی ویتامین D هستند. هر کدام بین 8 تا 9 درصد از DV را در یک وعده 100 گرمی تامین می کنند.

علاوه بر این، برخی تحقیقات حیوانی در چند سال گذشته نشان می دهد که مصرف تخم مرغ ممکن است از کمبود ویتامین D جلوگیری کند.

یک مطالعه به مدت 8 هفته بر روی موش‌های دیابتی انجام شد که با یک رژیم غذایی کامل که از تخم مرغ تغذیه می‌کردند، و نشان داد که سطح ویتامین D آن‌ها نسبت به موش‌هایی که از یک رژیم غذایی مبتنی بر پروتئین تغذیه می‌شدند، با یک افزایش 130 درصدی همراه بود.

موش‌هایی که از رژیم غذایی کامل تخم‌مرغ استفاده می‌کردند، نسبت به موش‌هایی که در رژیم غذایی مبتنی بر پروتئین با ویتامین D تغذیه می‌شدند، سطوح ویتامین D بالاتری داشتند.

با این حال، تحقیقات در مورد چگونگی تأثیر تخم اردک و تخم مرغ بر وضعیت ویتامین D محدود است و دانشمندان برای بررسی این موضوع باید مطالعات با کیفیت بسیار بیشتری را در انسان انجام دهند.

منبع خوبی از پروتئین است

خوردن منظم منابع پروتئین بدون چربی، مانند تخم مرغ، ممکن است فواید مهمی برای سلامتی داشته باشد. رژیم های غذایی با پروتئین بالا با چندین فواید سلامتی مرتبط هستند، از جمله :

• بهبود کنترل اشتها
• افزایش احساس سیری
• کاهش دریافت کالری
• کاهش وزن بدن

حتی یک مطالعه کوچک نشان داد که پروتئین تخم مرغ به طور خاص ممکن است برای کاهش وزن مفید باشد.

این مطالعه نشان داد که موش‌هایی که رژیم‌های غذایی حاوی 10 تا 20 درصد پروتئین را از تخم مرغ مصرف می‌کردند، 29 تا 30 درصد کاهش وزن بیشتری نسبت به موش‌هایی که رژیم غذایی غنی از پروتئین لبنی کازئین را مصرف می‌کردند، تجربه کردند.

با این حال، این مطالعه کوچک، محدود و بر روی حیوانات انجام شد. دانشمندان باید مطالعات انسانی را بر روی پروتئین های جدا شده تخم مرغ انجام دهند تا بفهمند چگونه تأثیرات آنها با سایر انواع پروتئین ها متفاوت است.

با این حال، تخم مرغ یک منبع پروتئین کم کالری است که ممکن است به یک رژیم غذایی سالم کمک کند و حتی به برخی افراد کمک کند وزن خود را مدیریت کنند.

ممکن است نتایج بارداری را بهبود بخشد

تخم مرغ ممکن است یک منبع تغذیه مهم برای افراد باردار و نوزادان آنها باشد.

در سال های اخیر، مطالعات ارتباطی بین مصرف تخم مرغ و تعدادی از فواید، از جمله تولید بیشتر شیر مادر، نشان داده است. علاوه بر این، کولین مغذی موجود در تخم مرغ ممکن است از سلامت و رشد مغز در نوزادان حمایت کند.

نوزادانی که تخم مرغ مصرف می کنند نیز تمایل به دریافت بیشتر مواد مغذی مفید از جمله ویتامین B12، سلنیوم و فسفر دارند.

خلاصه
تخم اردک و تخم مرغ ممکن است منابع مهم تغذیه برای کودکان خردسال، زنان باردار و شیرده، افرادی که سعی در کاهش وزن دارند و کسانی که در معرض خطر کمبود ویتامین D هستند باشند. با این حال، دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در مورد این موضوعات انجام دهند.

جنبه های منفی

اگرچه تخم مرغ مطمئناً یک غذای مغذی است، مصرف بیش از حد تخم اردک یا مرغ نیز می تواند خطرات خاصی را به همراه داشته باشد.

پخت و پز ممکن است پروتئین و سایر مواد مغذی را کاهش دهد

برخی از مواد مغذی هنگام پختن تخم مرغ افزایش یا کاهش می یابد. معمول است که محتوای مواد مغذی غذاها با حرارت و سایر روش های پخت تغییر می کند.

به عنوان مثال، محتوای پروتئین بین تخم مرغ خام و تخم مرغ نرم یا آب پز متفاوت است.

سایر سطوح مواد مغذی نیز می توانند با پخت و پز تغییر کنند. یک مطالعه نشان داد که پختن تخم مرغ ممکن است محتوای ویتامین A آن را تا 20 درصد کاهش دهد.

مطالعات دیگر نشان می دهد که آنتی اکسیدان های مختلف در تخم مرغ ممکن است در اثر حرارت و پختن تغییر کند. در برخی موارد، پختن مقدار مواد مغذی موجود در تخم مرغ را افزایش می دهد.

گفته می شود، تخم مرغ هنوز مقدار زیادی مواد مغذی را فراهم می کند. می توانید از جدول بالا برای تخمین میزان مصرف مواد مغذی خود از تخم مرغ پخته شده اردک یا مرغ استفاده کنید.

خطر ابتلا به سالمونلا

سالمونلا یک باکتری است که قادر به ایجاد یک بیماری ناشی از غذا به نام سالمونلوز است. علائم آن عبارتند از تهوع، استفراغ، اسهال، گرفتگی معده، سردرد و تب.

معمولا سالمونلوز تهدید کننده زندگی نیست. با این حال، در برخی از جمعیت های پرخطر، مانند کودکان، افراد باردار، افراد مسن و افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند، می تواند کشنده باشد.

هم تخم اردک و هم تخم مرغ گاهی اوقات ممکن است به این باکتری آلوده شوند.

برای جلوگیری از ابتلا به بیماری های ناشی از تخم اردک یا مرغ، همیشه بیرون تخم های خود را قبل از شکستن آن ها زیر آب جاری بشویید. اطمینان حاصل کنید که سفیده و زرده تخم مرغ را در دمای حداقل 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) بپزید.

ممکن است حاوی فلزات سنگین باشد

فلزات سنگین یک طبقه بندی عناصر شیمیایی هستند.

آنها ممکن است در برخی از غذاها به دلیل وجود آنها در خاک، آب و هوایی که غذا با آن رشد می کند ایجاد شود.

خوراک دام آلوده به فلزات سنگین نیز ممکن است در میزان فلزات سنگین در تخم‌های حیوانات نقش داشته باشد.

فلزات سنگین به طور کلی بی ضرر هستند. در واقع، برخی از آنها مانند آهن در واقع مواد مغذی ضروری هستند که بدن برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد.

با این حال، برخی از فلزات سنگین ممکن است در مقادیر زیاد سمی باشند.

متأسفانه، مطالعات روی تخم اردک و مرغ نشان داده است که برخی از تخم مرغ ها ممکن است حاوی مقادیر قابل توجهی فلزات سنگین از جمله سرب، کادمیوم، کروم، کبالت و مس باشند.

بنابراین، مصرف بیش از حد تخم اردک یا مرغ سرشار از فلزات سنگین می تواند در دراز مدت به سلامتی شما آسیب برساند.

بحث سلامت تخم مرغ

تخم مرغ سال هاست که در مرکز بحث و جدل پیرامون کلسترول و بیماری قلبی بوده است.

زرده تخم مرغ حاوی مقدار قابل توجهی چربی است که شامل بیش از 100 درصد کلسترول DV در یک وعده 100 گرمی می شود. به همین دلیل، تخم مرغ ممکن است در افزایش خطر بیماری قلبی نقش داشته باشد.

با این حال، از زمانی که این ادعاها در مورد تخم مرغ به جریان اصلی تبدیل شدند، مطالعات تحقیقاتی متعدد نشان داده اند که تخم مرغ ممکن است در واقع به ارتقای سلامت کمک کند.

به ویژه، خوردن تخم مرغ در حد اعتدال ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری های مزمن مانند سکته کمک کند.

با این حال، مطالعات دیگر نشان داده‌اند که تخم‌مرغ ممکن است سطح کلسترول و قند خون شما را افزایش دهد، که در تئوری و بر روی کاغذ می‌تواند خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را افزایش دهد.

به این ترتیب، بهترین راه برای گنجاندن تخم اردک یا تخم مرغ به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم، مصرف آن ها در حد اعتدال و استفاده از روش های آماده سازی سالم تر مانند آب پز کردن است.

خلاصه
تخم اردک و مرغ گاهی اوقات می توانند حاوی باکتری های عامل بیماری های ناشی از غذا یا سطوح بالاتر از حد طبیعی فلزات سنگین باشند.

کدام یک بهتر است

اینکه تخم اردک بهتر است یا تخم مرغ به انتخاب شخصی بستگی دارد. هیچ پاسخ درستی برای آن وجود ندارد

چند فاکتور که ممکن است بخواهید هنگام انتخاب بین تخم اردک و تخم مرغ در نظر بگیرید عبارتند از:

• آلرژی. به طور معمول، افراد مبتلا به آلرژی به تخم مرغ می توانند با خیال راحت تخم اردک را مصرف کنند و بالعکس این به دلیل تفاوت در پروتئین های ایجاد کننده آلرژیست.
• دسترسی. تخم اردک ممکن است در برخی مناطق به راحتی در دسترس نباشد.
• سلیقه شخصی. برخی ممکن است طعم یک نوع تخم را بر دیگری ترجیح دهند.
• قیمت. تخم اردک ممکن است گران‌تر باشد، زیرا بزرگ‌تر است، یافتن آن‌ها سخت‌تر است و در برخی مکان‌ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می‌شود.

خلاصه
انتخاب تخم اردک یا مرغ یک اولویت شخصی است. وقتی بین این دو تصمیم می گیرید، ممکن است بخواهید آلرژی، در دسترس بودن، سلیقه شخصی و قیمت را در نظر بگیرید.

کلام پایانی

تخم هر دو حاوی تعداد قابل توجهی از مواد مغذی سالم است.

با این حال، مصرف بیش از حد ممکن است خطراتی داشته باشد، اگرچه دانشمندان باید تحقیقات بیشتری در این مورد انجام دهند.

بنابراین، مصرف متعادل تخم اردک یا مرغ به راحتی در یک رژیم غذایی سالم قرار می گیرد.