4 دلیل که گوشت قرمز پرچرب می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد

گوشت قرمز از دیرباز با خطر ابتلا به بیماری های قلبی مرتبط بوده است زیرا چربی اشباع و کلسترول بالایی دارد.

به همین دلیل، مصرف گوشت قرمز (به ویژه تکه های چرب گوشت) به طور گسترده ای برای چندین دهه ممنوع بود، تا زمانی که تحقیقات نشان داد که ممکن است آنقدرها که تصور می شد مضر نباشد.

با این حال، هنوز برخی نگرانی‌های بالقوه در مورد ترکیب اسیدهای چرب گوشت‌های پرورش‌یافته معمولی وجود دارد.

این مقاله 4 دلیل را به اشتراک می‌گذارد که می‌توانید گوشت‌های قرمز پرچرب - مخصوصاً گوشت گاو - را در رژیم غذایی خود بگنجانید، همراه با برخی اقدامات احتیاطی در مورد گوشت‌های پرچرب.

1. سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی

گوشت قرمز می تواند فوق العاده مغذی باشد. سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی است.

با این حال، برخی تفاوت های ظریفی در محتوای مواد مغذی بین گوشت های چرب و بدون چربی وجود دارد. این جدول میزان مواد مغذی 1 اونس (28 گرم) سینه گوشت گاو پخته شده را با چربی و بدون چربی قابل مشاهده مقایسه می کند:

گوشت گاو همچنین حاوی مقادیر کمتری از چندین ماده مغذی دیگر است.

غلظت مواد مغذی در گوشت گاو بدون چربی و چرب به طرز چشمگیری مشابه است. گوشت گاو بدون چربی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی کمی بیشتر است، به جز ویتامین های محلول در چربی D، E و K که در بافت چربی ذخیره می شوند. اما هر دو گوشت بدون چربی و چرب فقط مقادیر کمی از این ویتامین ها را تامین می کنند.

از آنجایی که آنها از نظر محتوای مغذی بسیار مشابه هستند، این لزوما دلیلی برای انتخاب گوشت بدون چربی به جای گوشت چرب نیست.

2. گاو های تغذیه شده با علف، حاوی امگا 3 بیشتری هستند

امروزه بیشتر گوشت گاو پرورشی معمولی با رژیم غذایی غلات، عمدتاً ذرت تغذیه می شود، در حالی که یک رژیم غذایی طبیعی تر برای گاوهای نشخوارکننده، علف است.

به نظر می رسد رژیم غذایی گاو بر ترکیب اسیدهای چرب موجود در گوشت گاو تأثیر می گذارد، که در صورت انتخاب برش های چرب تر، می تواند مهم تر باشد.

از آنجایی که خوراک ذرت سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است، مشخصات اسید چرب گوشت گاو تغذیه شده با ذرت در امگا 6 بیشتر است. از سوی دیگر، علف حاوی مقادیر بیشتری از چربی های امگا 3 است، بنابراین گوشت گاو که با علف تغذیه می شود، دارای امگا 3 بیشتری است.

رژیم غذایی حاوی مقادیر زیادی امگا 6، بدون امگا 3 کافی برای متعادل کردن آن، ممکن است باعث التهاب شود.

بر این اساس، گوشت های علف خوار ممکن است انتخاب بهتری نسبت به گوشت های تغذیه شده با غلات باشند.

3. برای رژیم های کتو مناسب تر است

در رژیم غذایی کتو کم کربوهیدرات، چربی بالا و پروتئین متوسط، بدن شما به جای کربوهیدرات، چربی را برای انرژی می سوزاند.

بنابراین، یک تکه گوشت چرب ممکن است از نظر انرژی انتخاب بهتری باشد، زیرا چربی بیشتری را برای شما فراهم می کند که می تواند برای سوخت استفاده شود.

4. چربی های اشباع شده و کلسترول آنقدرها که تصور می شد مضر نیستند

دلیل دیگری که مجبور نیستید برای جلوگیری از مصرف گوشت گاو پرچرب تلاش کنید این است که چربی اشباع شده و کلسترول ممکن است آنطور که محققان زمانی تصور می کردند مضر نباشند.

یک بررسی در سال 2020 که چندین مطالعه را در مورد چربی اشباع شده و بیماری قلبی بررسی کرد، نشان داد که به نظر می رسد ارتباط بین این دو بسیار ضعیف است.

به نظر می رسد توصیه به اجتناب از چربی های اشباع شده برای سلامت قلب تنها از چند مطالعه ناشی می شود که نشان دهنده بدنه بزرگتر تحقیقات نبود. با این حال، انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که چربی اشباع شده را محدود کرده و آن را با چربی غیراشباع چندگانه جایگزین کنید.

با این حال تحقیقات بیشتری برای یک نتیجه قطعی لازم است.

موارد احتیاط

درک این نکته مهم است که برش های گوشتی پرچرب ممکن است دارای برخی از جنبه های منفی باشد.

اگر در حال شمارش کالری هستید، ممکن است بخواهید برش های گوشتی کم چربی را انتخاب کنید. چربی کالری بیشتری نسبت به پروتئین یا کربوهیدرات دارد، بنابراین تکه های چرب تر گوشت ممکن است کالری اضافی را به رژیم غذایی شما اضافه کند.

گوشت‌های فرآوری‌شده پرچرب مانند بیکن، سوسیس و ژامبون نیز با سرطان‌های خاصی از جمله سرطان روده بزرگ و سرطان معده مرتبط هستند.

با این حال، مکانیسم پشت این پیوند هنوز مشخص نیست، و بیشتر شواهد مربوط به آن از مطالعات مشاهده‌ای به جای آزمایش‌های با کیفیت بالا به دست می‌آید.

صرف نظر از این، به نظر می رسد گوشت های فرآوری نشده نسبت به گوشت های فرآوری شده خطر کمتری دارند.

در نهایت، در نظر بگیرید که گوشت‌های بدون چربی - مانند بوقلمون، مرغ و ماهی - نیز سرشار از مواد مغذی هستند و به عنوان منابع عالی پروتئین عمل می‌کنند. می‌توانید گوشت‌های قرمز پرچرب را برای تنوع به رژیم غذایی خود اضافه کنید، اما مطمئناً به تنهایی قادر به رفع نیازهای شما نیستند.

خلاصه 

اگرچه گوشت قرمز پرچرب مدت‌هاست که مقصر بیماری‌های قلبی است، اما به طور قطع نمی‌دانیم که آیا ارتباط واضحی بین چربی‌های اشباع شده، کلسترول غذایی و سلامت قلب وجود دارد یا خیر.

به همین دلیل، می توانید گوشت قرمز پرچرب را در رژیم غذایی خود بگنجانید. آنها سرشار از مواد مغذی هستند و برای افرادی که از رژیم کتو پیروی می کنند ایده آل هستند. علاوه بر این، گوشت های تغذیه شده با علف ممکن است مقادیر بیشتری از اسیدهای چرب امگا 3 ضد التهابی را ارائه دهند.

با این حال، سعی کنید از گوشت های فرآوری نشده استفاده کنید، زیرا گوشت های فرآوری شده با افزایش خطر سرطان مرتبط هستند.

علاوه بر این، برای اطمینان از داشتن یک رژیم غذایی متعادل، قبل از شروع یا افزایش مصرف گوشت قرمز با یک متخصص مانند یک پزشک یا متخصص تغذیه صحبت کنید.