گوشت گاو تغذیه شده با علف در مقابل گوشت گاو تغذیه شده با غلات چه تفاوتی دارد؟

گوشت گاو تغذیه شده با علف از گاوهایی می آید که بیشتر علف می خورند. بیشتر گاوهای پرورشی در ایران مجبور به خوردن رژیم های غذایی غیر طبیعی ساخته شده از ذرت و سویا هستند که به سرعت آنها را چاق می کند - این رژیم مصنوعی بر طعم گوشت گاو تأثیر می گذارد.

نحوه تغذیه گاوها می تواند تأثیر عمده ای بر ترکیب مواد مغذی گوشت گاو آنها داشته باشد.

بسیاری از مطالعات نشان داده اند که مواد مغذی موجود در گوشت گاو بسته به آنچه گاوها می خورند، می تواند متفاوت باشد.

جایی که گوشت گاو به صورت انبوه تولید می شود،گاوها معمولاً با غلات تغذیه می شوند. با این حال، گوشت گاو با علف در بسیاری از کشورهای دیگر مانند استرالیا رایج است.

ممکن است تعجب کنید که آیا نحوه تغذیه گاوها برای سلامتی شما تفاوتی ایجاد می کند؟

این مقاله به شواهدی برای تعیین تفاوت بین گوشت گاو تغذیه شده با علف و غلات می پردازد.

تفاوت بین گاوهای علف و غلات

گوساله ها در اوایل بهار به دنیا می آیند، شیر مادرشان را می نوشند و سپس به آنها اجازه می دهند آزادانه پرسه بزنند و علف یا سایر گیاهان خوراکی را که در محیط خود پیدا می کنند بخورند.

این حدود 7 تا 9 ماه ادامه دارد. پس از آن، بیشتر گاوهایی که به طور معمول پرورش می یابند به پروار منتقل می شوند.

پروارهای بزرگ را عملیات تغذیه حیوانات متمرکز (CAFO) می نامند. در آنجا، گاوها در غرفه های محدود و اغلب با فضای محدود نگهداری می شوند.

آنها به سرعت با خوراک های مبتنی بر دانه که معمولا از پایه سویا یا ذرت تهیه می شوند، چاق می شوند. به طور معمول، رژیم غذایی آنها با مقادیر کمی علف خشک نیز تکمیل می شود.

گاوها قبل از اینکه به کشتارگاه آورده شوند، چند ماه در این پروارگاه ها زندگی می کنند.

البته به این سادگی هم نیست. شیوه های مختلف تغذیه پیچیده و متنوع هستند.

به عنوان مثال، گوشت گاو تغذیه شده با علف در استرالیا ممکن است مستقیماً با محصولات ایران قابل مقایسه نباشد و گوشت گاو تغذیه شده با علف لزوماً در مرتع پرورش داده نمی شود. همه گاوهای تغذیه شده با علف نمی توانند در فضای باز چرا کنند.

در واقع، اصطلاح علف خوار به وضوح تعریف نشده است.

گفتنی است، گاوهایی که با علف تغذیه می‌شوند (بیشتر) علف می‌خورند، در حالی که گاوهایی که با غلات تغذیه می‌شوند (بیشتر) یک رژیم غذایی غیرطبیعی مبتنی بر ذرت و سویا در اواخر عمر خود می‌خورند.

برای به حداکثر رساندن رشد، اغلب به گاوها داروهایی مانند آنتی بیوتیک ها و هورمون های رشد داده می شود.

از اول ژانویه 2017، سازمان غذا و دارو (FDA) قانون جدیدی به نام دستورالعمل خوراک دامپزشکی تصویب کرد.

طبق این قانون، آنتی بیوتیک هایی که در پزشکی انسانی مهم تلقی می شوند باید تحت نظارت یک دامپزشک مجاز تجویز شوند و نمی توانند برای ارتقاء رشد استفاده شوند (البته این قانون مربوط به ایالات متحده است نه ایران).

خلاصه
بیشتر گاوها از یک مرتع شروع می کنند، شیر می نوشند و علف می خورند. با این حال، گاوهایی که به طور متعارف پرورش می یابند، بعداً به پروار منتقل می شوند و عمدتاً با خوراک های مبتنی بر غلات تغذیه می شوند.

تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب

"شما همان چیزی هستید که می خورید" در مورد گاوها نیز صدق می کند.

آنچه یک گاو می خورد می تواند به طور قابل توجهی بر ترکیب مواد مغذی گوشت گاو آن تأثیر بگذارد. این امر به ویژه در مورد ترکیب اسیدهای چرب مشهود است.

گوشت گاو تغذیه شده با علف معمولاً حاوی چربی کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات است، به این معنی که گرم به گرم گوشت گاو تغذیه شده با علف کالری کمتری دارد.

با این حال، ترکیب اسیدهای چرب نیز متفاوت است:

• چربی اشباع شده. گوشت گاو تغذیه شده با علف حاوی چربی تک غیراشباع بسیار کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات است.
• چربی های اشباع نشده امگا 6. گوشت گاو تغذیه شده با علف و غلات حاوی مقادیر بسیار مشابهی از اسیدهای چرب امگا 6 است.
• امگا 3. اینجاست که تغذیه با علف تفاوت عمده ای ایجاد می کند، زیرا حاوی پنج برابر امگا 3 است.
• اسید لینولئیک مزدوج (CLA). گوشت گاو تغذیه شده با علف حدود دو برابر بیشتر از گوشت گاو تغذیه شده با غلات CLA دارد. این اسید چرب با چند فواید سلامتی همراه است.

به طور خلاصه، تفاوت های قابل توجهی در ترکیب و میزان چربی در گوشت گاو تغذیه شده با علف و غلات وجود دارد.

علاوه بر این، نژاد و برش گوشت به طور قابل توجهی بر ترکیب چربی گوشت گاو تأثیر می گذارد.

خلاصه
گوشت گاو تغذیه شده با علف ممکن است حاوی چربی کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات باشد، اما اسیدهای چرب امگا 3 و CLA بسیار بیشتری دارد که هر دو با فواید سلامتی مرتبط هستند.

گوشت گاو تغذیه شده با علف، مغذی تر است

هم گوشت گاو که با غلات و هم با علف تغذیه می شود منابع بسیار غلیظ مواد مغذی هستند.

گوشت گاو سرشار از ویتامین B12، B3 و B6 است. همچنین سرشار از آهن، سلنیوم و روی بسیار زیستی است. در واقع، گوشت تقریباً حاوی تمام مواد مغذی است که برای زنده ماندن به آن نیاز دارید.

همچنین حاوی پروتئین با کیفیت بالا و مواد مغذی مختلف کمتر شناخته شده مانند کراتین و کارنوزین است که برای عضلات و مغز شما بسیار مهم هستند.

اما حتی اگر تفاوت زیاد نیست، گوشت گاو تغذیه شده با علف به طور کلی حاوی مقادیر بیشتری از مواد مغذی خاص است.

در مقایسه با گوشت گاو که با غلات تغذیه می شود، ویتامین های زیر با علف بیشتر است:

• ویتامین A. گوشت گاو تغذیه شده با علف حاوی پیش سازهای کاروتنوئیدی ویتامین A مانند بتا کاروتن است.
• ویتامین E. این آنتی اکسیدان در غشای سلولی شما می نشیند و از آن در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.

گوشت گاو تغذیه شده با علف همچنین از نظر آنتی اکسیدان های دیگر غنی تر است.

خلاصه
گوشت گاو معمولی تغذیه شده با غلات بسیار مغذی است، اما گوشت گاو تغذیه شده با علف حاوی کاروتنوئیدها، ویتامین E و آنتی اکسیدان های دیگر است.

آیا گوشت گاو تغذیه شده با علف ارزش هزینه اضافی را دارد؟

مهم است که به خاطر داشته باشید که حتی گوشت گاو معمولی که با غلات تغذیه می شود بسیار مغذی است.

تا زمانی که گوشت گاو خود را زیاد نپزید، که می تواند منجر به تشکیل ترکیبات مضر شود، این یک غذای مغذی است که می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

گوشت گاو تغذیه شده با علف می تواند گرانتر باشد و ممکن است برای برخی افراد ارزش هزینه اضافی را نداشته باشد.

بسته به جایی که در آن زندگی می کنید، خرید گوشت گاو با علف نیز ممکن است ناخوشایند باشد.

در حالی که برخی از مردم ممکن است در نزدیکی بازار کشاورز یا فروشگاه مواد غذایی کامل زندگی کنند، برخی دیگر ممکن است برای یافتن گوشت گاو تغذیه شده با علف مسافت طولانی را رانندگی کنند.

همچنین ممکن است تفاوت های ظریف در طعم وجود داشته باشد. گوشت گاو تغذیه شده با علف اغلب کم چرب تر است و ممکن است بافت متفاوتی داشته باشد.

اگرچه گوشت گاو تغذیه شده با علف حاوی مقادیر بیشتری از مواد مغذی خاص است، در حال حاضر هیچ مدرک قانع کننده ای وجود ندارد که نشان دهد در یک رژیم غذایی متعادل، به طور قابل توجهی سالم تر از گوشت گاو تغذیه شده با غلات است.

در نهایت، انتخاب به ترجیحات و ایده آل های شما بستگی دارد. برخی افراد تغذیه با علف را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر تغذیه با غلات را ترجیح می دهند. هر دو را امتحان کنید و ببینید کدام یک را بیشتر دوست دارید.

خلاصه
اگرچه علف و گوشت گاو تغذیه شده با غلات در چندین ماده مغذی متفاوت هستند، اما اثرات آنها بر سلامت شما ممکن است مشابه باشد.

در نتیجه

با وجود تمام جنجال‌هایی که در زمینه تغذیه وجود دارد، اکثر مردم قبول دارند که مهم‌ترین چیز خوردن غذای واقعی است.

برخی از افراد دوست دارند این ایده را یک گام فراتر ببرند و فقط غذای واقعی بخورند که غذای واقعی می خورد. از این گذشته، علف‌ها و گیاهان دارویی نسبت به ذرت و سویا، رژیم غذایی طبیعی‌تری برای گاوها هستند.

در پایان، انتخاب به ترجیحات و ارزش های شما بستگی دارد.