آیا اختاپوس سالم است؟ این چیزی است که یک متخصص تغذیه می گوید

اختاپوس نوعی سفالوپود است که در اقیانوس زندگی می کند.

این به دلیل داشتن هشت پا و یکی از باهوش ترین موجودات در دریا معروف است.

اختاپوس همچنین یک غذای لذیذ در مناطق ساحلی جهان است. این غذای محبوب بسیاری از مردم در کشورهای آسیا-اقیانوسیه مانند ژاپن و کره و همچنین در دریای مدیترانه مانند ایتالیا و اسپانیا است.

اگر قبلاً اختاپوس خورده‌اید یا فکر کرده‌اید که چطور ممکن است باشد، اما مطمئن نیستید که واقعاً چقدر غذاهای دریایی سالم هستند، این مقاله برای شما مناسب است.

در اینجا، ما به بررسی مشخصات تغذیه ای اختاپوس، از جمله فواید، جنبه های منفی و موارد دیگر خواهیم پرداخت.

مانند بسیاری از انواع غذاهای دریایی، اختاپوس همه کاره است. رایج ترین شکل های اختاپوس مورد استفاده برای وعده های غذایی عبارتند از:

• تازه
• منجمد
• کنسرو شده
• خشک شده

اختاپوس را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد.

رایج ترین روش های پخت اختاپوس عبارتند از:

• کباب کردن
• تفت دادن
• بخار پز کردن
• غلیان
• خورش
• سرخ کردن

بسته به نوع اختاپوسی که با آن آشپزی می کنید و نحوه پخت آن، اختاپوس می تواند طعم و بافت کاملاً متفاوتی به خود بگیرد.

به عنوان مثال، برخی از افراد به دلیل بافت جویدنی اختاپوس، برای خوردن هشت پا مشکل دارند.

برای دستیابی به بافتی کمتر لاستیکی، بسیاری از سرآشپزها با استفاده از اختاپوس یخ زده یا اختاپوس تازه به آرامی در یک مایع خوش طعم در دمای پایین حداقل به مدت 90 دقیقه گرما می دهند.

اختاپوس خشک شده معمولاً به زمان مشابهی برای آبرسانی و پختن نیاز دارد، اما ممکن است همیشه برای چنین فرآیند طولانی وقت نداشته باشید.

در این صورت، اختاپوس کنسرو شده را می‌توان به راحتی بلافاصله خورد و به‌صورت ساده سرو کرد – یا می‌توانید به سرعت آن را با سیر، سبزی‌ها و ادویه‌ها، آب مرکبات و چاشنی‌های مشابه مزه دار کنید.

خلاصه
اختاپوس تازه معمولا در وعده های غذایی استفاده می شود، اما انواع منجمد، خشک شده و کنسرو شده نیز موجود است. روش های مختلفی برای پخت اختاپوس وجود دارد و برخی از افراد ترجیح می دهند آن را خام بخورند.

ارزش غذایی اختاپوس

به طور کلی، اختاپوس منبع سالمی از پروتئین بدون چربی است که کالری، چربی و کربوهیدرات کمی دارد اما دارای اسیدهای آمینه (و در نتیجه پروتئین)، مواد معدنی کمیاب و ریز مغذی‌ها مانند ویتامین‌ها است.

در اینجا مشخصات تغذیه 3 اونس (85 گرم) اختاپوس پخته شده با استفاده از روش پخت و پز با حرارت مرطوب مانند جوشاندن، آب پز کردن، یا خورش پخته شده است (منبع معتبر):

همانطور که روش تهیه اختاپوس می تواند طعم و بافت غذای نهایی را تغییر دهد، ممکن است بر ارزش غذایی نهایی غذا نیز تأثیر بگذارد.

به عنوان مثال، یک وعده 3 اونس (85 گرم) اختاپوس خشک می تواند 1114 میلی گرم نمک داشته باشد که 289 درصد بیشتر از اختاپوس تازه پخته شده است.

علاوه بر این، اختاپوس کنسرو شده معمولاً در روغن بسته بندی می شود و بنابراین چربی بیشتری دارد.

اگر اختاپوس سرخ شده باشد، چربی و کالری بیشتری نسبت به زمانی که غذای دریایی برشته، کبابی، آب پز یا خورش است، خواهد داشت.

با این وجود، اختاپوس تهیه شده به هر شکلی منبع فوق‌العاده غنی بسیاری از مواد مغذی مانند ویتامین B12 و سلنیوم است که برای عملکردهای بدن مانند تشکیل گلبول‌های قرمز خون، سنتز DNA و مبارزه با اکسیداسیون مضر مهم هستند.

اگرچه اختاپوس به اندازه ماهی‌های چرب مانند سالمون و تن از نظر چربی‌های غیراشباع غنی نیست، اما اختاپوس همچنان سرشار از امگا 3 دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) و ایکوزاپنتانوئیک اسید (EPA) است.

آنها به عنوان مواد مغذی سالم برای قلب در نظر گرفته می شوند زیرا ممکن است به کاهش التهاب و محافظت در برابر بیماری قلبی کمک کنند.

خلاصه
اختاپوس یک منبع بدون چربی فوق العاده مغذی پروتئین است. غذاهای دریایی کم کالری و چربی هستند، اما سرشار از ویتامین های B6 و B12، سلنیوم، مس، آهن، روی و غیره هستند.

مزایای سلامتی مبتنی بر شواهد خوردن اختاپوس

اختاپوس نقش مهمی در بسیاری از سنت های فرهنگی و آشپزی ایفا می کند.

نه تنها غذاهای دریایی برای بسیاری یک وعده غذایی خوشمزه است، بلکه بدون شک اختاپوس می تواند بخشی از یک رژیم غذایی مغذی و متعادل باشد.

در اینجا چند مورد از چشمگیرترین فواید اختاپوس برای سلامتی آورده شده است.

این یک پروتئین بدون چربی است

پروتئین های «لاغر» منابع خوبی از پروتئین هستند که کالری، چربی و کلسترول نسبتاً کمی دارند.

اختاپوس با داشتن بیش از 25 گرم پروتئین در هر وعده با کمتر از 140 کالری، قطعاً با توصیف یک پروتئین بدون چربی مطابقت دارد.

اگرچه اختاپوس حاوی مقدار مناسبی از کلسترول است - حدود 82 میلی گرم در هر وعده - هنوز هم حاوی مقدار کمتری نبست به ماهی مرکب و میگو است.

به علاوه، تحقیقات در مورد کلسترول رژیم غذایی و بیماری قلبی شروع به تغییر کرده است. برخلاف آنچه قبلاً تصور می شد، به نظر می رسد خوردن منابع مغذی کلسترول مانند تخم مرغ و غذاهای دریایی نسبت به خوردن غذاهایی مانند گوشت قرمز که دارای چربی اشباع بالایی هستند، کمتر احتمال دارد سطح کلسترول خون را افزایش دهد.

به نظر می رسد که رژیم غذایی سرشار از غذاهای دریایی بدون چربی - حتی اگر حاوی مقداری کلسترول باشد - ممکن است به جای آسیب رساندن سلامت قلب را بهبود بخشد.

منبعی غنی از چربی های غیراشباع سالم

اسیدهای چرب امگا 3 غیراشباع سالم موجود در اختاپوس ممکن است به پیشگیری از بیماری قلبی کمک کند، اما فواید آنها به همین جا ختم نمی شود.

رژیم غذایی غنی از منابع امگا 3 - مانند اختاپوس و سایر انواع ماهی - همچنین با کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها، محافظت از عملکرد شناختی و میکروبیوم سالم روده مرتبط است.

میکروبیوم روده به گروه هایی از باکتری های سالم اشاره دارد که در روده ما زندگی می کنند. میکروبیوم نقش حیاتی در ایمنی، التهاب و پیشگیری از بیماری دارد.

ممکن است دارای خواص ضد افسردگی باشد

یکی دیگر از خواص جالب امگا 3 موجود در اختاپوس و غذاهای دریایی: خوردن بیشتر آنها ممکن است علائم اختلال افسردگی اساسی را کاهش دهد.

در برخی از جمعیت‌ها، تحقیقات نشان می‌دهد کسانی که مقادیر متوسط – اما نه لزوماً زیاد – غذاهای دریایی می‌خورند، در سنجش افسردگی امتیاز کمتری دارند. علاوه بر این، به نظر می رسد نسبت بین اسیدهای چرب امگا-6 و امگا-3 در خون نیز یک عامل باشد.

اگرچه یک رژیم غذایی غنی از امگا 3 از غذاهای دریایی با کاهش افسردگی مرتبط است، هنوز شواهد کافی برای این نتیجه گیری وجود ندارد که مکمل های امگا 3 به طور موثر افرادی را که قبلاً مبتلا به افسردگی هستند درمان می کند.

جالب اینجاست که فقط امگا 3 موجود در اختاپوس نیست که خواص ضد افسردگی بالقوه آن را نشان می دهد.

یک مطالعه غذاها و غلظت آنها را از 12 ماده مغذی ضد افسردگی مختلف، از جمله امگا 3 و همچنین ویتامین B12، سلنیوم، آهن، روی و موارد دیگر مورد تجزیه و تحلیل قرار داد. اختاپوس در فهرست برترین غذاهای ضد افسردگی در رتبه ششم قرار گرفت.

خلاصه
اختاپوس منبع کم چربی غذاهای دریایی است که کالری و چربی کمی دارد اما سرشار از پروتئین و سایر مواد مغذی است که ممکن است به سلامت قلب، سلامت روان، میکروبیوم روده و غیره کمک کند.

مضرات بالقوه خوردن اختاپوس

بدیهی است که اختاپوس منبع غنی از مواد مغذی پروتئین است که برای سال‌ها بخشی جدایی ناپذیر از رژیم‌های غذایی مغذی بوده است.

با این وجود، برخی از افراد به دلیل آلرژی باید از اختاپوس اجتناب کنند. در واقع، صدف ها یکی از رایج ترین غذاهای آلرژی زا هستند.

سایر افراد به دلایل اخلاقی از خوردن اختاپوس خودداری می کنند. برخی نگران پایداری نحوه صید یا پرورش اختاپوس هستند، در حالی که برخی دیگر نگران اخلاقیات کشتن و خوردن اختاپوس هستند - به ویژه از آنجایی که اعتقاد بر این است که اختاپوس حیوانی فوق العاده باهوش است.

جدای از این مکالمات مهم، اگر به طور منظم اختاپوس می خورید، چند نکته بهداشتی نیز وجود دارد که باید در نظر داشته باشید.

اختاپوس نمک زیادی دارد

یک وعده اختاپوس می تواند حاوی 25 درصد از DV برای نمک باشد، و این بدون افزودن نمک اضافی در طول فرآیند پخت و پز است.

برای برخی افراد، این ممکن است زیاد نگران نباشید. با این حال، برای کسانی که به نمک حساس هستند، می تواند بر فشار خون شما تأثیر منفی بگذارد و خطر بیماری قلبی را افزایش دهد.

اختاپوس سرخ شده ممکن است به فشار خون بالا، بیماری قلبی و موارد دیگر کمک کند

یکی از روش های معمول برای تهیه اختاپوس سرخ کردن آن است.

اگرچه بسیاری از طعم و بافت آن لذت می برند، اما غذاهای سرخ شده با پیامدهای سلامتی منفی از جمله فشار خون بالا، بیماری قلبی، افسردگی، دیابت و موارد دیگر مرتبط هستند.

خطر قرار گرفتن در معرض جیوه وجود دارد

مانند بسیاری از انواع غذاهای دریایی، این احتمال وجود دارد که اختاپوس با فلزات سنگین مانند جیوه و آرسنیک آلوده شود.

برخی تحقیقات نشان می‌دهند که فلزات اغلب در غدد گوارشی موجودات دریایی متمرکز می‌شوند، بنابراین اجتناب از این بافت‌ها یکی از راه‌های تلاش برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض هنگام خوردن اختاپوس است.

محققان همچنین هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAHs) - دسته‌ای از آلاینده‌های سرطان‌زا - را در اختاپوس مشاهده کرده‌اند، البته بسته به محل زندگی اختاپوس‌ها به درجات متفاوتی.

کسانی که به ویژه در معرض خطر قرار گرفتن در معرض جیوه هستند، مانند افراد باردار و شیرده، بچه های کوچک و افرادی که غذاهای دریایی زیادی می خورند، ممکن است بخواهند احتیاط بیشتری به خرج دهند و منابع اختاپوس کمتر احتمال دارد که آلوده شوند.

در اینجا می توانید درباره انتخاب گوشت پایدارتر اطلاعات بیشتری کسب کنید.

خلاصه
به طور کلی، اختاپوس یک غذای مغذی است. با این حال، نمک آن بیشتر از بسیاری از پروتئین های دیگر است و این احتمال وجود دارد که با فلزات سنگین آلوده شود. برای دریافت بیشترین میزان تغذیه از غذاهای دریایی، به دنبال منابع پایدار باشید و از انواع سرخ شده پرهیز کنید.

خلاصه مطلب

اختاپوس یک غذای سالم است که بسیار غنی از بسیاری از مواد مغذی شناخته شده برای حمایت از سلامت مطلوب انسان است.

اگر تصمیم دارید اختاپوس را به طور منظم در رژیم غذایی خود بگنجانید، به خاطر داشته باشید که نمک آن از بسیاری از انواع دیگر پروتئین حیوانی بیشتر است.

علاوه بر این، خطر آلوده شدن به فلزات سنگین ناشی از آلودگی اقیانوس را به همراه دارد.

با این وجود، زمانی که اختاپوس در حد اعتدال با استفاده از روش‌های آشپزی مغذی و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی کامل مصرف شود، ممکن است فوایدی مانند کاهش خطر بیماری قلبی و علائم افسردگی داشته باشد.