اسفناج با ماست بخوریم یا نخوریم؟

این مقاله به این سوال که اغلب مادران می پرسند پاسخ می دهد. آیا خوردن اسفناج با ماست یا شیر باعث کاهش جذب آهن در اسفناج می شود؟

♦ نیم کیلو اسفناج خام 13.5 میلی گرم آهن دارد. آهن مورد نیاز روزانه نوزاد 6 ماهه حدود 10 میلی گرم است. به عبارت دیگر، اگر بخواهیم آهن مورد نیاز نوزاد را با اسفناج تامین کنیم، باید روزانه نیم کیلو اسفناج به کودک بدهیم که جای بحث ندارد. همچنین جذب این آهن در اسفناج بسیار کم است. زیرا اسفناج همچنین حاوی مقدار زیادی ترکیبی است که آن را اگزالات می نامیم. و این اگزالات از جذب آهن جلوگیری می کند. بنابراین اسفناج به عنوان منبع قابل استفاده آهن غنی نیست.

♦ یکی دیگر از افسانه ها که اسفناج منبع غنی آهن است این است که اسفناج را نباید با ماست خورد. افراد زیادی هستند که فقط به همین دلیل اسفناج را با ماست نمی خورند. این ماست یا شیر نیست که از جذب آهن اسفناج جلوگیری می کند. کلسیم و اگزالات موجود در اسفناج باعث کاهش جذب آهن می شود. اما مهار به این معنی نیست که اصلا جذب نمی شود. مقداری آهن و مقداری کلسیم هنوز جذب می شوند.

♦ اسفناج منبع غنی کلسیم است. اگر اگزالات به خودی خود جذب کلسیم را کاهش می دهد، می توانیم با خوردن اسفناج با ماست، کلسیم دریافتی را نیز افزایش دهیم.
با این جملات گیج نشوید. همانطور که تنوع غذایی خود را افزایش می دهیم، تا زمانی که به اندازه کافی و متعادل بخوریم، به اندازه کافی از هر ماده مغذی مورد نیاز خود دریافت می کنیم. این راز غنای طبیعت است…

چرا محصولات لبنی یک جفت خوب برای اسفناج هستند؟

آیا تا به حال فکر کرده اید که چرا در بسیاری از دستور العمل ها هنگام تهیه اسفناج، آن را با شیر، پنیر یا سایر محصولات لبنی مخلوط کنید؟ این یک جفت است که نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است. در واقع بسیار سالم است.

اسفناج چه مشکلی دارد؟

اسفناج حاوی اگزالات (اسید اگزالیک) است که ترکیب ضد مغذی موجود در برگ‌های سبز مختلف (آمارانت، چغندر، شاتوت)، سبزیجات (کاساوا، جعفری، پیازچه، اندیو)، میوه (ریواس)، دانه‌ها، آجیل (بادام، بادام هندی) است. کاکائو، چای و قهوه. هنگامی که مصرف می شود، به مواد معدنی مانند کلسیم و آهن متصل می شود و ترکیباتی را تشکیل می دهد که معمولاً از طریق ادرار یا مدفوع دفع می شوند. برای برخی افراد، این می تواند خطر ایجاد سنگ کلیه و سایر مشکلات سلامتی را افزایش دهد. از آنجایی که مواد معدنی به یک محصول جانبی زائد تبدیل شده‌اند، دیگر برای جذب توسط دستگاه گوارش در دسترس نیستند.

با این حال، جذب کلسیم از شیر و سایر مواد غنی از کلسیم توسط اسید اگزالیک اسفناج مختل نمی شود، به همین دلیل است که ترکیب اسفناج با محصولات لبنی به شما کمک می کند تا تمام مواد مغذی مورد نیاز خود را دریافت کنید. اگزالات همچنین ممکن است توسط بدن تولید شود یا در طول متابولیسم از ویتامین C به وجود بیاید.

چگونه اگزالات را کاهش دهیم؟

شما همیشه می توانید غذاهایی با مقادیر بالای اگزالات را از رژیم غذایی خود حذف کنید یا آنها را به وعده های کوچک (50 میلی گرم در روز) محدود کنید، اما آنها همچنان منبع بسیاری از مواد مغذی دیگر هستند. راه های دیگری برای مدیریت وجود دارد، مانند دریافت کلسیم کافی برای جبران دزدی اگزالات. جایگزین های خوب محصولات لبنی یا سبزیجاتی مانند پاک چوی یا کلم بروکلی هستند. همچنین می توانید اسفناج را بجوشانید و سطح اسید اگزالیک را 30 تا 90 درصد کاهش دهید. اسفناج بچه باید دارای مقدار کمتری اگزالات باشد. اگر آب زیادی بنوشید، به تولید ادرار کافی برای از بین بردن این ترکیب مضر کمک می کند.

مشخصات رایحه

اسفناج خام بیشتر با نت های سبز مشخص می شود که با پختن از بین می روند. ته رنگ های چمنی کم رنگ نیز دیده می شود. دماهای بالاتر طعم اضافی سیب زمینی را به ارمغان می آورد که مستعد تخریب به ترکیبات ** گوگردی ** با تفاوت های ظریف بیشتر شبیه پیاز است.

کاربرد

اسفناج معمولاً در غذاهای شور استفاده می شود، اما می توانید آن را در شیرینی ها نیز امتحان کنید. از این برگ های سالم بستنی یا شربت درست کنید. برگ های اسفناج جوان را با موز یا شکلات (تیره یا سفید)، شیر بادام و وانیل ترکیب کنید تا یک اسموتی خوشمزه درست کنید.

اسفناج اغلب برای تشدید رنگ سبز نشاط آور در غذاها یا سس ها استفاده می شود.