خواص درمانی و تغذیه‌ای خرفه

خرفه، به نام های خرفه معمولی، خرسک کوچک، علف خوک، علف چاق یا پوسل شناخته می شود، در سراسر جهان یافت می شود. در ایران، اغلب به عنوان یک آفت در نظر گرفته می شود. اما در سایر نقاط جهان، به طور منظم در وعده های غذایی مصرف می شود یا به عنوان دارو استفاده می شود.

در مکزیک، به آن verdolaga گفته می شود و در دستور العمل ها گنجانده شده است. در افسانه های چینی، خرفه به عنوان "سبزی برای طولانی شدن عمر" شناخته می شود.

از آنجایی که خرفه یک گیاه گوشتی (گیاهی که می تواند آب را حفظ کند) است، در آب و هوایی سخت نیز رشد می کند. طبیعت مقاوم آن، آن را به یک گزینه عالی برای مناطق بسیار خشک و گرم یا برای باغبانانی تبدیل می کند که به آبیاری منظم اعتماد ندارند. این گیاه به راحتی نادیده گرفته شده فواید سلامتی شگفت انگیزی دارد. اما برای بهره مندی از پاداش های غذایی آن، احتمالا باید خودتان آن را پرورش دهید.

خواص گیاه خرفه

شاید با نگاه کردن به گل‌های زرد کوچک و برگ‌های سبز لاستیکی‌مانند آن گمان نکنید که سازمان جهانی بهداشت خرفه را به‌عنوان یکی از پرکاربردترین گیاهان دارویی جهان معرفی کرده است.

سرشار از آنتی‌اکسیدان است

رادیکال‌های آزاد مولکول‌های ناپایداری در بدن شما هستند که باعث آسیب سلولی می‌شوند. آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیبات خاصی هستند که در گیاهان و غذاهای گیاهی یافت می‌شوند و با آن‌ها مبارزه می‌کنند. خرفه حاوی آنتی‌اکسیدان‌های فراوانی است، مانند:

• ویتامین A: از چشمان شما محافظت می‌کند و سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند. همچنین برای سلامت اندام‌های شما بسیار مهم است زیرا از تقسیم سالم سلول‌ها پشتیبانی می‌کند.
• بتاکاروتن: در بدن شما به ویتامین A تبدیل می‌شود. توانایی آن در کاهش تعداد رادیکال‌های آزاد در بدن شما می‌تواند به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.
• ویتامین C: کلاژن و رگ‌های خونی شما را در شرایط خوب نگه می‌دارد و به بهبود آسیب‌ها کمک می‌کند.
• گلوتاتیون: دارای خواص ضدسرطانی است. برگ‌های خرفه حاوی گلوتاتیون بیشتری نسبت به اسفناج هستند.
• ملاتونین: نه تنها به بهبود خواب شما کمک می‌کند بلکه التهاب را کاهش می‌دهد، به مدیریت سیستم ایمنی بدن شما کمک می‌کند و برای فشار خون شما مفید است.
• بتالائین: اگرچه مطالعات بیشتری نیاز است، اما ماده طبیعی که به ساقه‌های خرفه رنگ قرمز می‌دهد، به نظر می‌رسد دارای خواص ضد ویروسی، ضد باکتریایی و ضد قارچی است.

کاهش خطر ابتلا به سرطان

خرفه حاوی چندین ترکیب است که با فعالیت ضد سرطانی مرتبط هستند. از جمله آنها می توان به فلاونوئیدها، آلکالوئیدها و پلی ساکاریدها، نوعی کربوهیدرات طبیعی، اشاره کرد. مطالعات اولیه همچنین نشان می‌دهند که برخی از این مواد مؤثر می‌توانند روزی برای درمان سرطان مورد استفاده قرار گیرند. اما تحقیقات بسیار بیشتری نیاز است.

سلامت قلب

اسیدهای چرب امگا 3 در ماهی یافت می شوند، نه معمولاً در گیاهان. خرفه یک استثناء است. در واقع، این گیاه دارای بالاترین سطح ثبت شده اسیدهای چرب امگا 3 از هر گیاه زمینی است. این چربی‌های ضروری می‌توانند از سلامت شریان‌های شما حمایت کنند و به پیشگیری از سکته مغزی، حمله قلبی و سایر اشکال بیماری‌های قلبی کمک کنند. اسیدهای چرب امگا 3 همچنین می‌توانند به کاهش خطر ابتلا به زوال عقل و برخی از انواع سرطان، از جمله سرطان سینه، کمک کنند.

مدیریت دیابت

مطالعات نشان می‌دهند که خوردن خرفه می‌تواند قند خون ناشتای شما را کاهش دهد. این می تواند کمک بزرگی باشد اگر شما با دیابت نوع 2 زندگی می کنید. اگرچه تحقیقات بیشتری نیاز است، اما برخی داده‌ها نشان می‌دهند که خرفه می‌تواند به افرادی با شاخص توده بدنی بالا (BMI) در کاهش وزن اضافی کمک کند. رسیدن به وزن سالم یکی از بهترین راه‌ها برای مدیریت قند خون و پیشگیری از عوارض دیابت است.

سلامت استخوان

خرفه همچنین منبع خوبی برای دو ماده معدنی مهم برای سلامت استخوان است: کلسیم و منیزیم. بدن شما کلسیم تولید نمی‌کند، بنابراین برای داشتن استخوان‌ها و دندان‌های قوی باید به طور مرتب آن را از غذا دریافت کنید. حدود 60 درصد از منیزیمی که در بدن شما وجود دارد در استخوان‌های شما ذخیره می‌شود. این به تولید سلول‌های سازنده استخوان کمک می‌کند و هورمونی را کنترل می‌کند که به بدن شما در استفاده از کلسیم کمک می‌کند. دریافت کافی از هر دو این مواد معدنی می‌تواند سلامت اسکلتی شما را بهبود بخشد و از عوارض پوکی استخوان و پیری جلوگیری کند.

سایر خواص خرفه

مطالعات اولیه نشان می‌دهند که مواد طبیعی موجود در خرفه ممکن است به موارد زیر نیز کمک کند:

• بهبود زخم
• سلامت کبد
• مشکلات گوارشی (مانند زخم معده)
• عفونت‌های ویروسی
• عفونت‌های باکتریایی
• عفونت‌های قارچی

اما هنوز تحقیقات بیشتری نیاز است.

ارزش غذایی خرفه

خرفه سرشار از فولات، نوعی ویتامین B است که از بسیاری از عملکردهای بدن شما، از بینایی تا سلامت مغز شما پشتیبانی می‌کند. پزشکان توصیه می‌کنند که اگر باردار هستید، باید روزانه حداقل 400 میکروگرم فولات دریافت کنید زیرا به جلوگیری از نقایص هنگام تولد کمک می‌کند.

خرفه همچنین منبع بسیار خوبی از موارد زیر است:

• ویتامین A
• ویتامین C
• پتاسیم
• کلسیم
• آهن
• کولین
• منیزیم

مواد مغذی در هر وعده

یک فنجان خرفه حاوی:

مواردی که باید مراقب آنها باشید

خرفه حاوی مواد شیمیایی به نام اگزالات است که با سنگ کلیه مرتبط بوده است. اینها رسوبات معدنی بسیار سختی هستند که در داخل کلیه های شما تشکیل می شوند. هنگام عبور از دستگاه ادراری می توانند دردناک باشند. گاهی اوقات گیر می کنند و مشکلات بیشتری ایجاد می کنند.

اگر مستعد ابتلا به سنگ کلیه هستید، قبل از اینکه بخواهید خرفه، به خصوص تخم خرفه، را به رژیم غذایی خود اضافه کنید، با پزشک خود مشورت کنید. اگرچه دانه‌های خرفه کوچک هستند، اما تمایل دارند سطح بالاتری از اگزالات نسبت به سایر قسمت‌های گیاه داشته باشند.

خرفه نیز به دلیل ماهیت گوشتی خود تمایل به شورتر بودن نسبت به سبزیجات دیگر دارد. اگر مراقب مصرف سدیم خود هستید، ممکن است نیاز به محدود کردن میزان مصرف آن داشته باشید. در غیر این صورت، ممکن است نمک زیادی مصرف کنید.

اگر باردار هستید یا به نوزاد شیر می دهید، همیشه مهم است که در مورد آنچه می خورید بسیار مراقب باشید. از پزشک خود بپرسید که آیا فکر می کند خرفه برای شما بی خطر است.

بهترین زمان برای رشد خرفه چه زمانی است؟

به احتمال زیاد شما "علف خرفه" را در بخش محصولات فروشگاه مواد غذایی خود پیدا نخواهید کرد. گاهی اوقات، در فروشگاه‌های مواد غذایی تخصصی یا در بازارهای کشاورزان فروخته می‌شود. اما شما همچنین می توانید گیاهان خرفه را خودتان پرورش دهید.

فصل رشد خرفه بین ماه اردیبهشت و مرداد است.

پس از اینکه بذرها را در زمین قرار دادید (بیش از یک سانت عمق)، به سرعت جوانه می زنند. در عرض 6 تا 8 هفته، خرفه معمولاً آماده خوردن است. می توانید کل گیاه را بکشید یا فقط ساقه ها را کوتاه کنید و حدود 5 سانت در پایین بگذارید تا برگ ها دوباره رشد کنند. در اواخر تابستان، همچنین شروع به دیدن گل های زرد روشن در روزهای بسیار آفتابی خواهید کرد. شما می توانید اینها را نیز بخورید.

خرفه چه ترجیح می دهد؟

خرفه آفتاب کامل را ترجیح می دهد، اما می توانید آن را در هر نوع خاکی پرورش دهید.

از آنجایی که خرفه به دمای سرد حساس است، گیاهان شما احتمالاً در اولین یخبندان پاییزی از بین می روند. اما دانه هایی که در زمین باقی می مانند ممکن است دوباره رشد کنند.

چگونه خرفه بخوریم؟

اگرچه برگ‌ها، ساقه‌ها و گل‌های خرفه کاملاً خوراکی هستند، اما امن‌ترین راه این است که فقط در صورتی این گیاه را بخورید که بدانید کجا و چگونه رشد کرده است. از آنجایی که معمولاً در ایران به عنوان علف هرز در نظر گرفته می‌شود، خرفه‌ای که در حیاط یا کنار پیاده‌رو پیدا می‌کنید ممکن است با مواد شیمیایی اسپری شده باشد.

حتی اگر از باغ خودتان باشد، قبل از خوردن آن را خوب بشویید.

پس طعم خرفه چیست؟ ترش است. و کمی شور. طعم خرفه با آب ترب یا اسفناج مقایسه شده است و آن را گزینه خوبی برای سالادها و غذاهای دیگر حاوی سبزیجات می کند. می توان آن را خام یا پخته مصرف کرد. هنگام گرم شدن، خرفه مرطوب و چسبناک می شود. این باعث می شود که برای سوپ ها و خورش ها غلیظ کننده خوبی باشد.

برخی از روش های دیگر برای اضافه کردن خرفه به وعده های غذایی شما:

• آن را به عنوان یک میان وعده تفت دهید یا بخارپز کنید.
• خرد کرده و به تاکوها اضافه کنید.
• آن را در غذاهای سرخ شده بریزید.
• با سبزیجات کبابی مخلوط کنید.
• به عنوان تزئین استفاده کنید.
• گل های خرفه را روی ماهی بپاشید.
• برای تهیه پاستو، برگ های ریحان را با خرفه عوض کنید.
• به جای کاهو یا خیار، روی ساندویچ لایه لایه کنید.
• در هر دستور غذایی اسفناج را با خرفه جایگزین کنید.
• ساقه های خرفه را در سرکه و ادویه جات ترشی جات ترشی کنید.
• آن را در املت بپزید.
• تکه های ساقه بلند را در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید، با پودر نان بپوشانید و سرخ کنید.

خلاصه

خرفه شبیه علف هرز به نظر می رسد اما فواید سلامتی شگفت انگیزی دارد. خرفه خودتان را پرورش دهید تا بتوانید با افزودن آن به وعده های غذایی خود آزمایش کنید. اگر مشکل کلیوی دارید، باردار هستید یا به نوزاد شیر می دهید، ابتدا با پزشک خود صحبت کنید.