آیا گوشت های اندام سالم هستند؟

برای بسیاری از مردم، گوشت اندام دیگر در منوی روزانه یافت نمی شود. با این حال، گوشت های اندام در بسیاری از غذاها محبوب هستند.

اگر هرگز این قسمت‌های حیوان را نخورده‌اید، ممکن است فکر انجام این کار برایتان نگران‌کننده باشد.

با این حال، گوشت های اندام در واقع کاملاً مغذی و همه کاره هستند.

این مقاله نگاهی دقیق به گوشت‌های اندام و اثرات آن بر سلامتی - هم خوب و هم بد - دارد.

گوشت اندام چیست؟

گوشت های اندام که گاهی اوقات به آنها "کله پاچه" نیز گفته می شود، اندام حیواناتی است که انسان به عنوان غذا تهیه و مصرف می کند.

رایج ترین اندام های مصرفی از گاو، خوک، بره، بز، مرغ و اردک است.

امروزه بیشتر حیوانات برای بافت ماهیچه ای خود بزرگ می شوند. گوشت‌های اندام اغلب نادیده گرفته می‌شوند و بیشتر گوشت‌ها معمولاً به‌عنوان استیک یا گوشت چرخ‌کرده مصرف می‌شوند.

با این حال، گوشت ماهیچه تنها بخش خوراکی یک حیوان نیست. بسیاری از مردم اندام هایی مانند کبد، روده و زبان را نیز می خورند.

گوشت های اندام می توانند یک مکمل عالی برای رژیم غذایی شما باشند. آنها سرشار از مواد مغذی مانند ویتامین B12 و فولات هستند و همچنین منبع عالی آهن و پروتئین هستند.

خلاصه
گوشت های اندام به اندام های حیواناتی اطلاق می شود که به عنوان غذا مصرف می شوند. رایج ترین گوشت های اندام از گاو، خوک، بره، بز، مرغ و اردک تهیه می شود.

انواع مختلف آن چیست؟

رایج ترین انواع گوشت اندام عبارتند از:

• کبد: کبد اندام سم زدایی است. این همچنین منبع تغذیه گوشت های اندام است و گاهی اوقات به عنوان "مولتی ویتامین طبیعت" از آن یاد می شود.
• زبان: زبان در واقع بیشتر یک عضله است. به دلیل محتوای چربی بالا، یک قطعه گوشت لطیف و خوشمزه است.
• قلب: نقش قلب پمپاژ خون در بدن است. ممکن است خوراکی به نظر نرسد، اما در واقع کم چرب و خوشمزه است.
• کلیه ها: پستانداران نیز مانند انسان دارای دو کلیه هستند. نقش آنها فیلتر کردن مواد زائد و سموم از خون است.
• مغز: مغز در بسیاری از فرهنگ ها به عنوان یک غذای لذیذ در نظر گرفته می شود و منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است.
• سیرابی: سیرابی بخشی از معده حیوان است. بیشتر سیرابی از گاو است و می تواند بافت بسیار جویدنی داشته باشد.
• بیضه ها: گاهی اوقات به بیضه ها دنبلان یا سنگ کوه سنگی نیز گفته می شود.
• روده ها: روده ها، تمیز و سرخ شده، گاهی اوقات Chitterlings یا Chitlins نامیده می شوند.

خلاصه
انواع مختلفی از گوشت اندام وجود دارد، از جمله جگر، زبان، قلب و کلیه. بیشتر آنها با توجه به نام اندام خود نامگذاری می شوند.

گوشت های اندام بسیار مغذی هستند

مشخصات غذایی گوشت اندام بسته به منبع حیوانی و نوع اندام کمی متفاوت است.

اما بیشتر اندام ها بسیار مغذی هستند. در واقع، بیشتر آنها نسبت به گوشت ماهیچه ای مواد مغذی بیشتری دارند.

آنها به ویژه سرشار از ویتامین های گروه B مانند ویتامین B12 و فولات هستند. آنها همچنین سرشار از مواد معدنی از جمله آهن، منیزیم، سلنیوم و روی و ویتامین های مهم محلول در چربی مانند ویتامین های A، D، E و K هستند.

علاوه بر این، گوشت های اندام یک منبع پروتئین عالی هستند.

علاوه بر این، پروتئین حیوانی هر 9 اسید آمینه ضروری را که بدن شما برای عملکرد مؤثر نیاز دارد، فراهم می کند.

یک قسمت 100 گرمی از جگر گوشت گاو پخته شده :

خلاصه
گوشت های اندام دارای مواد مغذی هستند. آنها منبع خوبی از آهن و پروتئین هستند و سرشار از ویتامین A، B12 و فولات، علاوه بر بسیاری از مواد مغذی مهم دیگر هستند.

فواید افزودن گوشت اندام به رژیم غذایی

خوردن گوشت اعضای بدن فواید زیادی دارد:

• منبع عالی آهن: گوشت حاوی آهن هِم است که در دسترس زیستی بسیار بالایی دارد، بنابراین راحت‌تر از آهن غیرهم از غذاهای گیاهی جذب بدن می‌شود.
• شما را برای مدت طولانی‌تری سیر نگه می‌دارد: بسیاری از مطالعات نشان داده‌اند که رژیم‌های غذایی با پروتئین بالا می‌توانند اشتها را کاهش داده و احساس سیری را افزایش دهند. آنها همچنین ممکن است با افزایش میزان متابولیسم شما باعث کاهش وزن شوند.
• ممکن است به حفظ توده عضلانی کمک کند: گوشت های اندام منبعی از پروتئین با کیفیت بالا هستند که برای ساختن و حفظ توده عضلانی مهم هستند.
• منبع عالی کولین: گوشت های اندامی مانند جگر یکی از بهترین منابع کولین در جهان هستند که یک ماده مغذی ضروری برای سلامت مغز، ماهیچه ها و کبد است که بسیاری از مردم به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند.
• برش‌های ارزان‌تر و کاهش ضایعات: گوشت‌های اندام اغلب با قیمت مقرون به صرفه یافت می‌شوند. خوردن این قسمت های حیوان باعث کاهش ضایعات غذا نیز می شود.

خلاصه
گوشت های اندام فواید زیادی دارند، از جمله جذب بهتر آهن و کمک به کنترل اشتها و حفظ توده عضلانی. همچنین، خرید این قسمت‌های حیوان اغلب ارزان‌تر است و می‌تواند به کاهش ضایعات غذا کمک کند.

آیا خوردن گوشت اندام حیوان باعث افزایش کلسترول می شود؟

گوشت های اندام بدون توجه به منبع حیوانی، کلسترول بالایی دارند.

100 گرم مغز گاو پخته حاوی 2000 میلی گرم کلسترول است، در حالی که کلیه و کبد به ترتیب 716 میلی گرم و 381 میلی گرم دارند.

مقدار روزانه (DV) کلسترول تنها 300 میلی گرم در روز است.

بسیاری کلسترول را با گرفتگی عروق، داروها و بیماری قلبی مرتبط می دانند.

با این حال، بیشتر کلسترول بدن شما توسط کبد تولید می شود. بدن شما از کلسترولی که می سازد برای انجام طیف وسیعی از فرآیندهای حیاتی در سلول ها و اندام های شما استفاده می کند.

اگر کلسترول خون شما بیش از حد بالا برود، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی افزایش می یابد.

کلسترول غذایی ممکن است به خودی خود باعث افزایش کلسترول خون شما نشود. با این حال، اگر رژیم غذایی شما سرشار از چربی‌های اشباع شده و چربی‌های ترانس باشد، این می‌تواند بر سطح کلسترول خون شما تأثیر بگذارد.

یک تجزیه و تحلیل به 40 مطالعه آینده نگر در مورد مصرف کلسترول رژیم غذایی و خطر سلامتی پرداخت. نتیجه گیری شد که کلسترول رژیم غذایی به طور قابل توجهی با بیماری قلبی یا سکته مغزی در بزرگسالان سالم مرتبط نیست.

با این حال، یک بررسی اخیر از 6 مطالعه طولانی مدت در بزرگسالان ایالات متحده نشان داد که با افزایش مصرف کلسترول، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی یا مرگ نیز افزایش می یابد.

در حالی که نقش کلسترول غذایی ممکن است نامشخص باشد، رژیم غذایی کم چربی اشباع شده به شدت با سلامت قلب مرتبط است. اگر مصرف غذاهای حاوی چربی اشباع شده را کاهش دهید، مصرف کلسترول خود را نیز کاهش خواهید داد.

خلاصه
بیشتر گوشت های اندام حاوی مقدار زیادی کلسترول هستند. در بزرگسالان سالم، مشخص نیست که آیا یک رژیم غذایی غنی از کلسترول می تواند خطرات سلامت قلب را افزایش دهد یا خیر. اگر کلسترول خونتان بالاست، متخصصان توصیه می کنند که غذاهای پرکلسترول را با احتیاط مصرف کنید.

معایب خوردن گوشت اندام

گنجاندن گوشت اعضای بدن در رژیم غذایی شما ضرر زیادی ندارد.

گفته می شود، برخی از افراد ممکن است نسبت به مصرف زیاد آسیب پذیرتر باشند و نیاز به محدود کردن مصرف خود داشته باشند.

افراد مبتلا به نقرس نیاز به مصرف متعادل دارند

نقرس یک نوع رایج آرتریت است.

این به دلیل سطوح بالای اسید اوریک در خون است که باعث می شود مفاصل متورم و حساس شوند.

پورین های موجود در رژیم غذایی اسید اوریک را در بدن تشکیل می دهند. گوشت‌های اندام‌ها به‌خصوص سرشار از پورین هستند، بنابراین اگر از مصرف آن‌ها اجتناب کنید، ممکن است متوجه شوید که شعله‌ورهای نقرس کمتری دارید.

ویتامین A و بارداری

گوشت های اندام منبع غنی ویتامین A هستند. در دوران بارداری، ویتامین A نقش اساسی در رشد و نمو جنین ایفا می کند.

کالج آمریکایی زنان و زایمان کبد را به عنوان منبع برخی از مواد مغذی مهم در دوران بارداری توصیه می کند. جگر علاوه بر ویتامین A منبع بسیار خوبی از آهن و ویتامین های گروه B است که برای سلامتی شما و جنین مهم است.

ویتامین A به دو صورت وجود دارد. ویتامین A از پیش ساخته شده - که رتینول و استرهای رتینیل نیز نامیده می شود - به طور طبیعی در غذاهای حیوانی از جمله گوشت اندام یافت می شود. پروویتامین A کاروتنوئیدها به طور طبیعی در منابع گیاهی یافت می شوند.

در حالی که دریافت ویتامین A کافی در دوران بارداری مهم است، ویتامین A از پیش ساخته شده بیش از حد می تواند باعث آسیب شود.

تحقیقات ارتباط بین دوزهای بالای مکمل های ویتامین A از پیش ساخته شده در دوران بارداری و نقایص و ناهنجاری های جدی مادرزادی را نشان داده است.

چنین نقایص مادرزادی شامل نقایص قلب، نخاع و کلیه و ناهنجاری های چشم، گوش و بینی است.

برای بزرگسالانی که باردار یا شیرده هستند، سطح بالای مصرف 10000 IU یا 3000 میکروگرم معادل فعالیت رتینول (RAE) ویتامین A از پیش ساخته شده در روز را توصیه می شود.

از آنجایی که جگر دارای ویتامین A از پیش ساخته شده بسیار بالایی است، خوردن منظم جگر به طور بالقوه می تواند باعث شود که میزان مصرف توصیه شده بیشتر شود. یک وعده 100گرمی جگر گاو حاوی 6583 میکروگرم RAE ویتامین A از پیش ساخته شده است.

نگرانی در مورد بیماری جنون گاوی

بیماری جنون گاوی که به طور رسمی به عنوان آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی (BSE) شناخته می شود، مغز و نخاع گاو را تحت تاثیر قرار می دهد.

این بیماری می تواند از طریق پروتئین هایی به نام پریون که در مغز و نخاع آلوده یافت می شود به انسان سرایت کند. این بیماری باعث یک بیماری مغزی نادر و کشنده به نام بیماری نوع کروتسفلد-جاکوب (vCJD) می شود.

برای کمک به جلوگیری از ابتلا به بیماری جنون گاوی در گاو، ممنوعیت تغذیه در سال 1997 معرفی شد. این ممنوعیت افزودن هر گونه گوشت و دام به خوراک گاو را غیرقانونی می کرد.

همچنین ورود قطعات پرخطر گاو به منابع غذایی انسان ممنوع است. به علاوه، گاوهای دارای علائم BSE مجاز به استفاده برای غذای انسان نیستند.

خلاصه
افراد مبتلا به نقرس باید گوشت اندام را در حد اعتدال مصرف کنند. جگر از نظر ویتامین A بسیار غنی است، بنابراین افرادی که باردار هستند یا شیرده هستند باید مصرف خود را برای جلوگیری از نقص مادرزادی کنترل کنند. بیماری جنون گاوی یا BSE می تواند باعث یک بیماری مغزی نادر و کشنده در انسان شود، پس از مصرف مغز گاو تا حد امکان اجتناب کنید.

ایجاد ذائقه برای گوشت های اندام

گوشت‌های اندام در حال حاضر در بسیاری از غذاها یافت می‌شوند، اما به دلیل طعم‌های قوی و منحصربه‌فردشان در رستوران‌های با غذاخوری‌های خوب محبوبیت بیشتری پیدا می‌کنند.

اگر تا به حال گوشت های اندام را امتحان نکرده اید، ممکن است کمی طول بکشد تا به طعم آنها عادت کنید. شاید بهتر باشد با اندام هایی با طعم ملایم تر مانند زبان و قلب شروع کنید.

خلاصه
بسیاری از گوشت های اندام دارای طعمی قوی و متمایز هستند که ممکن است کمی طول بکشد تا به آن عادت کنید. ترکیب اندام‌ها با گوشت‌های ماهیچه‌ای آشناتر ممکن است به شما در سازگاری با طعم کمک کند.

خلاصه

گوشت‌های اندام منبع غنی بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند که به سختی می‌توان آن‌ها را از سایر غذاها به دست آورد.

اگر از خوردن گوشت لذت می برید، بهتر است مقداری گوشت ماهیچه ای را با گوشت اندام جایگزین کنید.

نه تنها مقداری مواد مغذی اضافی را برای شما فراهم می کند، بلکه ارزان است و برای محیط زیست مفید خواهد بود.