آیا خوردن لابستر برای سلامتی مضر است؟

در سراسر دنیا، لابستر به عنوان غذایی لذیذ و لوکس شناخته می‌شود. لابستر، شبیه به میگو، خرچنگ و شاه‌میگو، یک سخت‌پوست است.

سخت‌پوستان نوعی از نرم‌تنان هستند که با بدنی بندبند و پوششی از صدف محافظت می‌شوند. عموما تصور بر این است که سخت‌پوستان کلسترول بالایی دارند. با این حال، آن‌ها همچنین از ارزش غذایی بالایی برخوردارند. این مقاله در مورد ارزش غذایی لابستر به شما می‌گوید که آیا کلسترول موجود در آن نگران‌کننده است یا خیر. همچنین، در این مقاله به مزایا و معایب مصرف لابستر و نحوه‌ی طبخ آن پرداخته می‌شود.

ارزش غذایی لابستر

لابستر غذایی کم‌کالری و سرشار از ویتامین‌ها و مواد معدنی است. یک وعده 145 گرمی (حدود یک پیمانه) لابستر پخته شده حاوی مواد زیر است:

همانطور که می‌بینید، لابستر منبعی کم‌چرب از پروتئین است – یعنی پروتئین زیادی با حداقل چربی دارد. با این حال، میزان کلسترول مستقل از میزان چربی است و یک وعده لابستر، ۷۰ درصد از نیاز روزانه‌ی بدن به کلسترول را تأمین می‌کند.

همچنین لابستر حاوی مجموعا ۲۸۰ میلی‌گرم اسید ایکوزاپنتانوئیک (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) است. EPA و DHA دو نوع از اسیدهای چرب امگا-۳ هستند که ممکن است با کاهش کلسترول خون از سلامت قلب محافظت کنند. دستورالعمل‌های غذایی توصیه می‌کنند که روزانه حدود ۲۵۰ میلی‌گرم EPA و DHA مصرف کنید.

لابستر همچنین منبع فوق‌العاده‌ای از عناصر کمیاب مس و سلنیوم است. در حالی که مس در تولید انرژی و DNA دخیل است، سلنیوم به عنوان یک عامل ضد سرطان عمل می‌کند و ممکن است از بیماری‌های مزمن و تحلیل‌برنده محافظت کند.

مقایسه لابستر با سایر سخت‌پوستان

اکثر سخت‌پوستان، از جمله لابستر، از نظر ارزش غذایی شباهت‌های زیادی دارند. در اینجا مقایسه‌ای از ارزش غذایی یک وعده ۱۴۵ گرمی (حدود یک پیمانه) لابستر، میگو، خرچنگ و شاه‌میگو آورده شده است.

همانطور که می‌بینید، اگرچه لابستر نسبت به سایر سخت‌پوستان در هر وعده پروتئین بیشتری دارد، اما همه آن‌ها غذاهای سرشار از پروتئین هستند.

در حقیقت، همه‌ی این سخت‌پوستان نسبت به ماهی‌های باله ‌دار، پروتئین بیشتری دارند. یک تفاوت دیگر بین این سخت‌پوستان، میزان چربی میگو است که به طور قابل توجهی از سایرین بالاتر است و این موضوع، کالری بیشتر میگو را توضیح می‌دهد.

با این حال، با وجود چربی بالاتر میگو، میزان کلسترول میگو و لابستر تقریباً یکسان است. در مقابل، خرچنگ و شاه‌میگو مقدار کمتری کلسترول دارند. در نهایت، در حالی که همه آن‌ها سرشار از EPA و DHA هستند، میگو، شاه‌میگو و خرچنگ نسبت به لابستر مقدار کمتری از این اسیدهای چرب دارند.

خلاصه
لابستر یک غذای کم‌چرب با پروتئین بالا و حاوی اسیدهای چرب امگا-۳ مفید برای قلب است. همچنین حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز برای سلامتی است.

فواید لابستر برای سلامتی

ارزش غذایی بالای لابستر، فواید سلامتی زیادی را برای آن به ارمغان می‌آورد.

سرشار از پروتئین

لابستر حاوی پروتئین بالایی است. همچنین حاوی تمام اسیدهای آمینه‌ی ضروری – اجزای سازنده‌ی پروتئین – می‌باشد. این بدان معنی است که کیفیت پروتئین موجود در لابستر ممکن است برابر یا بهتر از پروتئین شیر، گوشت قرمز یا سویا باشد.علاوه بر این، تحقیقات نشان می‌دهد که غذاهای سرشار از پروتئین ممکن است با تقویت متابولیسم و افزایش احساس سیری به کاهش وزن کمک کنند.

در واقع، بدن شما هنگام پردازش پروتئین نسبت به کربوهیدرات و چربی، کالری بیشتری می‌سوزاند. همچنین پروتئین در ایجاد احساس سیری نسبت به کربوهیدرات یا چربی کارآمدتر است. این کار را با کاهش هورمون‌های تحریک‌کننده‌ی اشتها و افزایش سطوح هورمون‌هایی که گرسنگی را کاهش می‌دهند انجام می‌دهد. بنابراین، مصرف پروتئین ممکن است به کنترل اشتها کمک کند.

ممکن است سلامت مغز و روان را تقویت کند

 امگا-۳ و ویتامین B12 نقش مهمی در سلامت مغز و روان ایفا می‌کنند. به عنوان مثال، DHA جزء مهمی از سلول‌های مغزی است و برای عملکرد غشای سلولی ضروری است.

مطالعات نشان داده‌اند که کمبود امگا-۳ ممکن است باعث تسریع روند پیری مغز شود. تحقیقات حاکی از آن است که افرادی که رژیم غذایی سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ مصرف می‌کنند، خطر سکته مغزی، افسردگی، زوال عقل و بیماری آلزایمر در آن‌ها کمتر است.

به طور مشابه، تحقیقات نشان می‌دهد که سطوح پایین ویتامین B12 با زوال عقل، بیماری آلزایمر و پارکینسون مرتبط است. با این حال، برخی مطالعات نشان می‌دهند که مصرف مکمل‌های ویتامین B12 به نظر می‌رسد خطر ابتلا به زوال عقل را ۲۰ درصد کاهش می‌دهد و عملکرد مغز را در بزرگسالان بهبود می‌بخشد.

بنابراین، افزودن لابستر به رژیم غذایی شما ممکن است برای سلامت مغز و روان شما مفید باشد.

ممکن است در برابر بیماری‌های قلبی محافظت کند

بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در بسیاری از کشورها از جمله ایران است. برای کمک به پیشگیری از این بیماری، ابتکارات بهداشت عمومی توصیه می‌کنند که به طور مرتب ماهی‌های سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳ مصرف شود. مطالعات بارها نشان داده‌اند که امگا-۳ های زنجیره‌بلند، مانند EPA و DHA، اثرات محافظتی در برابر بیماری‌های قلبی دارند. به نظر می‌رسد ماهی و غذاهای دریایی که مقادیر بالایی از هر دو ماده را تأمین می‌کنند(مانند لابستر) بیشترین اثر محافظتی را داشته باشند.

EPA و DHA ممکن است از طرق مختلف خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهند. مطالعات نشان می‌دهند که ممکن است سطح کلسترول خون و فشار خون را کاهش دهند. همچنین ممکن است التهاب را برای کمک به پیشگیری از آترواسکلروز (تصلب شرایین)، تجمع پلاک در عروق که یک عامل خطر برای سکته است، کاهش دهند.

یک مطالعه در سال ۲۰۰۸ نشان داد که مصرف روزانه ۵۶۶ میلی‌گرم EPA و DHA ممکن است خطر ابتلا به بیماری قلبی را تا ۳۷ درصد کاهش دهد.

در مطالعه‌ای در سال ۲۰۱۰، شرکت‌کنندگان تا ۲۳۴ میلی‌گرم EPA و DHA در روز مصرف کردند و محققان گزارش دادند که برای شرکت‌کنندگانی که بالاترین مقادیر را مصرف می‌کردند، خطر ابتلا به بیماری قلبی ۴۹ درصد و خطر مرگ ناشی از حمله قلبی ۶۲ درصد کاهش یافته است.

ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد

امگا-۳ و سلنیوم ممکن است به لابستر اثر ضد سرطان بدهند. تحقیقات نشان می دهد که رژیم غذایی سرشار از EPA، DHA و سلنیوم ممکن است اثر محافظتی در برابر انواع مختلف سرطان از جمله سرطان سینه، روده بزرگ، پروستات، ریه، معده، کبد و تخمدان داشته باشد.

مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان داده اند که اثرات ضد التهابی و ضد سرطانی امگا-۳ ها باعث کاهش رشد و گسترش تومور و مرگ سلول های سرطانی می شود. با این حال، تحقیقات بیشتری روی انسان مورد نیاز است. علاوه بر این، به نظر می رسد DHA اثر سیس پلاتین(یک داروی شیمی درمانی رایج) را بر گسترش و مرگ تومور افزایش می دهد. همچنین ممکن است در کاهش عوارض جانبی ناشی از دارو مفید باشد.

تحقیقات همچنین نشان می دهد که ظرفیت آنتی اکسیدانی سلنیوم ممکن است در اثرات بالقوه ضد سرطانی آن نقش داشته باشد. مطالعات نشان داده اند که سلنیوم ممکن است باعث مرگ تومور شود و به جلوگیری از گسترش سرطان کمک کند.

سایر خواص بالقوه لابستر

اضافه کردن لابستر به رژیم غذایی شما ممکن است به دلیل سلنیومی که دارد، برخی از مزایای سلامتی دیگر را نیز به همراه داشته باشد.

مقدار بالای سلنیوم موجود در لابستر ممکن است برای افراد مبتلا به بیماری‌های تیروئید خودایمنی، مانند تیروئیدیت هاشیموتو مفید باشد. سلنیوم همچنین ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند، زیرا این ماده مغذی در فرآیندهای بیولوژیکی که عملکرد طبیعی سلولی ضروری برای یک پاسخ ایمنی سالم را تضمین می کند، دخیل است.

در حالی که تحقیقات روی برخی از مواد مغذی موجود در لابستر امیدوارکننده به نظر می رسد، اما مهم است که توجه داشته باشید که هیچ مطالعه ای به طور مستقیم فواید مصرف لابستر را نشان نمی دهد. دانشمندان برای بررسی فواید سلامتی لابستر در انسان به تحقیقات بیشتری نیاز دارند.

خلاصه
مواد مغذی موجود در لابستر ممکن است اثرات مفیدی برای سلامت قلب و روان و کاهش وزن داشته باشد. حتی ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان کمک کنند.

آیا کلسترول موجود در لابستر برای شما مضر است؟

در حالی که لابستر حاوی مقدار نسبتاً زیادی کلسترول است، اما این ممکن است نگران کننده نباشد. برخی تحقیقات نشان می دهد که کلسترول حاصل از منابع غذایی با خطر بیماری قلبی ارتباطی ندارد. با این حال، کیفیت برخی از این مطالعات پایین‌ بوده است و دانشمندان برای بررسی بیشتر این موضوع به تحقیقات با کیفیت بالاتری نیاز دارند.

مطالعات قدیمی‌تر توضیح می‌دهند که دلیل این امر این است که بدن شما می‌تواند بر اساس میزان کلسترولی که مصرف می‌کنید، تولید کلسترول خود را تنظیم کند.

اگرچه کلسترول موجود در رژیم غذایی ممکن است سطح کلسترول LDL (بد) را افزایش دهد، همچنین باعث افزایش سطح کلسترول HDL (خوب) نیز می شود. بنابراین، نسبت کلسترول LDL به HDL را حفظ کرده و از افزایش خطر بیماری قلبی جلوگیری می کند.

با این حال، این در مورد همه افراد صادق نیست. تحقیقات نشان داده‌اند که حدود یک‌چهارم از جمعیت نسبت به مصرف بالای کلسترول حساس‌تر هستند.

خلاصه
لابستر حاوی مقدار زیادی کلسترول است، اما این موضوع برای اکثر افراد نگران کننده نیست. مطالعات نشان داده اند که به نظر نمی رسد کلسترول حاصل از منابع غذایی خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش دهد.

خطرات بالقوه لابستر

با وجود فواید تغذیه‌ای لابستر، خطرات بالقوه‌ای نیز هنگام خرید یا مصرف آن وجود دارد که باید به آن‌ها توجه کنید.

فاسد شدن سریع

لابستر یک غذای بسیار فاسدشدنی است که برای جلوگیری از آلودگی میکروبی به نگهداری و حمل و نقل مناسب نیاز دارد. نگهداری نامناسب ممکن است منجر به بیماری‌های ناشی از مصرف غذای آلوده شود.

با این حال، احتمال ابتلا به این بیماری‌ها در صورت مصرف لابستر خام یا نیم‌پخته بیشتر است.

برخی از شایع‌ترین باکتری‌های بیماری‌زا مرتبط با نگهداری نامناسب سخت‌پوستان (و به طور کلی غذاهای دریایی خام) گونه‌های ویبریو، لیستریا مونوسیتوژنز، سالمونلا و شیگلا هستند.

علائم مرتبط با مصرف این باکتری‌ها شامل اسهال، تهوع، استفراغ، تب، درد معده و سردرد است.

بنابراین، بهتر است از مصرف لابستر نیم‌پخته اجتناب کنید. همچنین باید به نحوه‌ی نگهداری و حمل و نقل لابستر توجه ویژه‌ای داشته باشید.

حساسیت

سخت‌پوستان از جمله شایع‌ترین آلرژن‌هایی هستند که می‌توانند باعث واکنش‌های شدید غذایی شوند و لابستر در بین آن‌ها از بیشترین حساسیت‌زایی را دارد.

علائم واکنش آلرژیک به لابستر می‌تواند از خفیف تا شدید متغیر باشد.

در موارد حاد، تماس با لابستر ممکن است منجر به آنافیلاکسی شود. این یک واکنش آلرژیک تهدید کننده زندگی است که باعث باریک شدن مجاری تنفسی شده و تنفس را دشوار می‌کند.

پروتئین تروپومیوزین آلرژن اصلی در سخت‌پوستان است. ساختار این پروتئین در سخت‌پوستان و نرم‌تنان شباهت زیادی دارد، بنابراین واکنش متقابل (حساسیت به گروهی از مواد غذایی مشابه) بسیار محتمل است.

به عبارت دیگر، اگر به هر سخت‌پوستی مانند لابستر حساسیت دارید، ممکن است هنگام مصرف صدف، گوش‌ماهی، صدف خوراکی و سایر نرم‌تنان نیز دچار واکنش‌های آلرژیک شوید. برعکس هم صادق است: اگر به نرم‌تنان حساسیت دارید، ممکن است به لابستر نیز حساسیت داشته باشید.

در حال حاضر هیچ درمانی برای آلرژی غذایی وجود ندارد. مدیریت آلرژی نیازمند اجتناب از ماده‌ی حساسیت‌زا است. در صورت تماس با ماده‌ی حساسیت‌زا، ممکن است نیاز به فوریت‌های پزشکی داشته باشید.

آلودگی به فلزات سنگین

لابستر و سایر سخت‌پوستان ممکن است در نتیجه‌ی آلودگی آب، به فلزات سنگینی مانند جیوه، سرب، کادمیوم و آرسنیک آلوده شوند

مصرف فلزات سنگین از طریق غذا ممکن است برای سلامتی شما مضر باشد. این فلزات می‌توانند باعث آسیب مغزی و کلیوی، ناهنجاری‌های قلبی و تأثیر بر مغز نوزادان شوند

با این حال، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) لابستر را به عنوان غذایی با جیوه‌ی کم طبقه‌بندی می‌کند و مصرف دو تا سه وعده لابستر در هفته را ایمن می‌داند

با وجود این، زنان باردار یا شیرده و همچنین کودکان ممکن است نسبت به اثرات فلزات سنگین حساس‌تر باشند و باید مصرف خود را محدود کنند.

خلاصه
لابستر ممکن است با فلزات سنگین و میکروارگانیسم‌هایی که باعث بیماری‌های ناشی از مصرف غذای آلوده می‌شوند، آلوده شود. همچنین لابستر از حساسیت‌زایی بالایی برخوردار است.

طرز تهیه لابستر

لابستر بافت لطیف و طعم ملایمی دارد که به خوبی با انواع غذاها جفت می‌شود.

پخت لابستر معمولا به صورت بخارپز یا آبپز کردن است. همچنین ممکن است آن‌ها را به شکل مدال برش داده، منجمد کرده یا به صورت تجاری به محصولات مختلفی مانند لابستر کنسرو شده یا ترشی لابستر فرآوری کرد.

برای اینکه لابستر شما سالم‌تر باقی بماند، به روش‌های آماده‌سازی و پخت و پزی که باعث افزایش قابل توجه کالری و چربی می‌شوند، توجه داشته باشید. به عنوان مثال، سرخ کردن لابستر یا مخلوط کردن آن با سس مایونز یا کره ممکن است به طور قابل توجهی چربی آن را افزایش دهد.

خلاصه
بافت و طعم لابستر باعث می‌شود به راحتی در انواع غذاها گنجانده شود. آب‌پز کردن و بخارپز کردن دو روش سنتی و سالم برای پخت لابستر هستند. سرخ کردن یا سرو کردن آن با کره یا سس مایونز می‌تواند به طور قابل توجهی چربی آن را افزایش دهد.

نتیجه‌گیری

لابستر نوعی سخت‌پوست سرشار از پروتئین، اسیدهای چرب امگا-3، ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

اضافه کردن آن به رژیم غذایی شما ممکن است برای کاهش وزن و سلامت روان مفید باشد و به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان کمک کند.

با این حال، لابسترها بسیار حساسیت‌زا هستند. همچنین ممکن است با میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا یا فلزات سنگین آلوده شوند. افراد حساس‌تر، مانند زنان باردار، باید مصرف خود را محدود کنند.

برای جلوگیری از هرگونه آلودگی احتمالی باکتریایی، مطمئن شوید که لابستر تازه و کاملا پخته مصرف می‌کنید. اگر می‌خواهید لابستر شما سالم‌تر باقی بماند، از فرو بردن آن در کره یا سس مایونز خودداری کنید.