ارزش غذایی گوشت خوک و فواید سلامتی آن

گاهی اوقات گوشت خوک را "گوشت سفید دیگر" می نامند زیرا می تواند منبع خوبی از پروتئین بدون چربی مانند مرغ باشد. بسیاری از مواد مغذی مشابه گوشت گاو، اغلب با چربی و کالری کمتری را ارائه می دهد، اگرچه این بستگی به برش و آماده سازی دارد. گوشت خوک معمولاً در سراسر جهان مصرف می شود، به ویژه در ایالات متحده و آسیا، اما در برخی ادیان مانند اسلام و یهودیت مجاز نیست.

ارزش غذایی گوشت خوک

اطلاعات تغذیه زیر توسط USDA برای یک وعده 3 اونس (85 گرم) فیله گوشت خوک پخته شده ارائه شده است.

کربوهیدرات ها

گوشت خوک فاقد کربوهیدرات است، مگر اینکه با نان، سس باربیکیو، یا قند یا نشاسته تهیه شود.

چربی ها

به عنوان یک محصول حیوانی، گوشت خوک حاوی چربی های اشباع و غیر اشباع است. اگر می‌خواهید مصرف چربی‌های اشباع خود را محدود کنید، به دنبال تکه‌هایی از گوشت خوک باشید که شامل کلمه «loin» می‌شود، مانند لوین گوشت خوک یا تندرلوین گوشت خوک.

پروتئین

گوشت خوک، بسته به برش، اغلب منبع عالی پروتئین بدون چربی است.

ویتامین ها و مواد معدنی

گوشت خوک منبع عالی تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین، ویتامین B6 و فسفر است. منبع خوبی از روی و پتاسیم است.

کالری

بیشتر 122 کالری موجود در یک بخش 85گرمی  فیله گوشت خوک از پروتئین تامین می شود. و مقدار بسیار کمتری از چربی است.

برش های مختلف گوشت دارای ارزش غذایی متفاوتی هستند. در اینجا اطلاعات تغذیه ای برای چند محصول محبوب دیگر گوشت خوک آمده است:

• کتلت یا استیک گوشت خوک بدون چربی، پخته شده: 239 کالری، 34 گرم پروتئین، 10 گرم چربی، 4 گرم چربی اشباع، 697 میلی گرم سدیم و 0 گرم کربوهیدرات 
• 85گرم گوشت خوک پخته شده: 252 کالری، 22 گرم پروتئین، 18 گرم چربی، 7 گرم چربی اشباع شده، 62 میلی گرم سدیم و 0 گرم کربوهیدرات 
• 85گرم گوشت خوک (آب پز): 180 کالری، 24 گرم پروتئین، 9 گرم چربی، 2 گرم چربی اشباع، 438 میلی گرم سدیم، و 0 گرم کربوهیدرات

فواید سلامتی گوشت خوک

گوشت خوک حاوی بسیاری از ریزمغذی ها (ویتامین ها و مواد معدنی) موجود در گوشت گاو است و پروتئین بالایی دارد، اما می تواند چربی کمتری نسبت به گوشت گاو داشته باشد – بسته به نوع برش و آماده سازی.

از توده عضلانی محافظت می کند

با افزایش سن، ماهیچه های ما ضعیف می شوند که منجر به ناتوانی و آسیب می شود. مصرف مقادیر کافی پروتئین در رژیم غذایی و ورزش بدنی به کند شدن این ضعیف شدن ماهیچه ها (معروف به سارکوپنی) کمک می کند.

به رشد و عملکرد سلول ها کمک می کند

مانند سایر محصولات حیوانی، گوشت خوک سرشار از ویتامین های B تیامین، نیاسین، ریبوفلاوین و پیراکسیدین (B6) است. ویتامین های B به بدن کمک می کنند تا غذا را به انرژی تبدیل کند، برای سلامت مغز و سیستم عصبی ضروری است، به ساخت و ترمیم DNA و تولید هورمون ها و گلبول های قرمز خون کمک می کند.

آلرژی به گوشت خوک

گوشت هر نوع پستانداری، از جمله گوشت خوک، می تواند باعث واکنش آلرژیک شود (و برخی از افرادی که به گوشت پستانداران حساسیت دارند به مرغ نیز واکنش نشان می دهند).

آلرژی به گوشت معمولا در نوجوانی یا بزرگسالی ایجاد می شود. اگر مشکوک به آلرژی به گوشت خوک هستید، با پزشک خود در مورد رژیم غذایی خود و درمان هایی که ممکن است نیاز داشته باشید صحبت کنید.

اثرات نامطلوب مصرف گوشت خوک

وقتی گوشت خوک با نمک فرآوری یا پخته می شود، می تواند سدیم بالایی داشته باشد. اگر نیاز به محدود کردن مصرف سدیم خود دارید، ممکن است مجبور شوید از برخی آماده‌سازی‌های گوشت خوک خودداری کنید.

علاوه بر این، خوردن مقدار زیادی گوشت مرغوب، از جمله گوشت خوک، می تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد. پختن خوب گوشت باعث تشکیل ترکیباتی به نام آمین های هتروسیکلیک می شود که با انواع مختلفی از سرطان مرتبط هستند.

خوردن گوشت خوک خام یا نیم پز نیز خطرناک است. گوشت خوک می تواند دارای انگل هایی باشد که باعث عفونت های جدی در انسان می شود. پختن کامل گوشت خوک این انگل ها را از بین می برد.

ذخیره سازی و ایمنی مواد غذایی

گوشت خوک تازه مهر و موم شده می تواند دو تا چهار روز در یخچال بماند. گوشت خوک چرخ شده برای یک تا دو روز تازه می ماند. همچنین می توانید گوشت خوک را با بسته بندی فریزر محکم ببندید و منجمد کنید. از گوشت خوک منجمد ظرف شش ماه استفاده کنید.

گوشت خوک منجمد باید در یخچال (به جای دمای اتاق) ذوب شود.

نحوه تهیه

به عنوان جایگزینی برای مرغ یا ماهی برای پروتئین بدون چربی، از گوشت خوک در تاکو، سالاد، سوپ و سیب زمینی سرخ شده لذت ببرید. افزودن تنوع به رژیم غذایی، وعده های غذایی شما را جذاب نگه می دارد و تغذیه متعادلی برای بدن شما فراهم می کند.